全麦小面包
用料
高粉400 | 克 |
全麦面粉100 | 克 |
糖75 | 克 |
盐7.5 | 克 |
酵母6 | 克 |
奶粉15 | 克 |
水300 | 克 |
黄油30 | 克 |
全麦小面包的做法
材料里,除黄油外,全部倒入厨师机桶里,搅拌均匀,厨师机最低档位打一分钟。然后开高档位打3-4分钟,打完后,判断面团是否有一点薄膜状态(扩展阶段)。
加入黄油,厨师机一档搅拌均匀。黄油完全融入面团里,厨师机桶是干净状态,面团光滑。接着开最高档位打2-3分钟,面团可以拉出薄膜。
取出面团,放料理盆里发酵,夏天发酵时间25-30分钟,冬天一小时。
发酵完毕,把面包取出,轻轻拍打,折叠,排气。
分等分,戳圆,再盖保鲜膜,松弛(发酵)15分钟
取出,开始整形,戳圆,放烤盘里,盖保鲜膜,发酵,夏天25-30分钟,冬天40分钟。
取走保鲜膜,撒粉,割包口
送进200度的烤箱里,烤20-21分钟
完成,出炉
小贴士
备注:此方子分量大,是两个面团的量,日常做,请所有材料减一半。
此方子用的是金像高筋面粉,用其他面粉时,请斟酌水量,预留15-20g水量。
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