雪纺蛋糕(视频做法在一直播)
松软可口,入口即化,携带方便,赠送佳品。一直播ID: 134684315
用料
鸡蛋 | 5个-6个310g |
细砂糖 | 20g(蛋黄) |
细砂糖 | 50g(蛋白) |
低粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 55g |
柠檬汁(白醋) | 一点点 |
香草精 | 一点点 |
雪纺蛋糕(视频做法在一直播)的做法
将玉米油、牛奶、糖放入,搅拌均匀。
搅拌均匀,油和牛奶融合。
加入过筛低粉和玉米淀粉。
Z字形搅拌,不见面粉,加入蛋黄。
搅拌均匀,加入香草精。
打发蛋清,在蛋清中加入柠檬汁,糖分三次加入。
打至蛋白细腻,有光泽,提起有直勾,就可以了。
分二次将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,从2点到8点的从底炒的翻扳的手法。
倒入5寸的纸盒中,每盆净重250g左右,8分满,震几下,放入烤箱,上火155度,下火170度,下层,50-55分钟,供参考。
烤到30分钟左右,已上色,盖锡纸。
50分钟后出炉。放凉。
盖上盖子,封闭,成功。
小贴士
注意⚠️
1、烟囱蛋糕纸模,中号,上口经14.5Cm,高9Cm。
2,整个操作过程10-15分钟,烤箱一定要在操作前预热烤箱。
3、操作蛋黄糊时,釆用后蛋法,这样在搅拌蛋黄糊时不成糊旮瘩。
4、蛋白打发成湿性状态,千万不可打过头。
5、蛋白加入蛋黄糊抄底翻板的手法,搅拌看不到蛋白均匀即可,大约30次。
6、倒入模具时,高提10一15Cm倒入,消灭大气泡,再震几下。
7、放入烤箱上火155,下火170度,烤至10分钟开始涨高,并有漂亮的裂纹,30分钟上色,盖锡纸。50一55分钟出炉。时间和温度供参考。
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