零失败蛋糕卷
蛋糕卷应该算是技术难度不高的,但是我好长一段时间都老是搞不好,卷的时候一不小心就裂了,或者是皮不够完整,搞得我好烦,最近下定决心一定要把它搞好,终于磕出这个好方,蛋黄量大,不容易裂,烤熟点也不怕,所以好撕纸,表皮完整漂亮,呵呵,得意中。
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 4个 |
赤砂糖 | 20克(加蛋黄) |
40克(加蛋白) | |
低筋粉 | 40克 |
椰子油 | 40克 |
零失败蛋糕卷的做法
蛋白打发至湿性发泡前的状态(滴落后有明显的痕迹)
蛋黄加糖打至颜色变浅体积变大,加入椰子油继续打匀。
1/3蛋白加到蛋黄糊中,切拌均匀,再倒回蛋白中继续切拌均匀。
低粉过筛,切拌均匀。(用蛋抽比较快)
烤箱上下火190度,中层15分钟(烤箱自带烤盘),上火190,下火210,中下层,17分钟(黄金烤盘)
拿出来放晾架稍为晾凉,翻过来把纸揭开,等到温热的时候,抹奶油放水果,卷起,尽量卷紧一点,用纸包好放冰箱冷藏半个小时就可以了。
小贴士
椰子油可以换成黄油,或者葵花籽油等无味植物油。
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