千叶纹蜜红豆蛋糕卷
没夹奶油不腻,简单易操作
用料
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 160克 |
蛋黄 | 80克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可粉 | 3克 |
准备好金盘28乘28
金盘撒上碾碎的蜜红豆,用手用勺子都是可以的
蛋黄加人牛奶和玉米油用电动打蛋器打至表面有一层薄薄的细泡,不是打发,打20秒左右就可以了
筛入低筋面粉搅拌均匀
预热烤箱160度,蛋白加几滴柠檬汁低速打至粗泡
加第一次糖后高速打至细泡
加第二次糖后打到有纹路出来,加第三次糖和五克玉米淀粉,打半分钟后转中速打发
边边角角的蛋白用刮刀刮下来,最后一分钟最低速进行整理打发
打到这种大弯勾就可以了,湿性发泡适合蛋糕卷
打好的蛋白细腻有光泽
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀,可以看见蛋白霜格外细腻
蛋白霜和蛋黄分三次搅拌均匀后,可以看到打发得好的蛋糕糊是没有什么气泡的
把95%的蛋糕糊倒入金盘
剩下一点和可可粉搅拌均匀
可可糊比较粘稠
装入裱花袋,剪一个特别小的小口
挤在蛋糕糊上面
用长竹签直划过去,在表面划就可以了,太深入可可糊会渗透到下面去的
就像这样一个方向划
完成一个方向
然后反方向再划一次
红色细线是一个方向,划好就划黑色细线那个方向,就是在两条红线之间反方向划黑色细线
烤箱160度25分钟,各家烤箱自己磨合,最后5分钟热风循环烤
正面是这样的,正卷的话,如果不想掉皮,要等蛋糕稍稍放凉再倒扣,不然会掉皮
反面的蜜红豆是这样的,其实反卷也会很好看
垫硅油纸和烤盘,然后反转过来,揭开油布,卷起来
中间没有夹奶油,那一圈是蛋糕背面的蜜红豆
给大家看一下立体的千叶纹
千叶纹蛋糕
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个,要注意,蛋黄的量差别不会太大,但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大,蛋清越多,做出的蛋糕越容易塌,越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑,一般不要轻易减糖量,最近大家做什么都是减糖减油,然后就容易做失败,糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡,加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水,可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下,然后放冰箱冷藏,需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后,开一速把打蛋头慢慢提起来,这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具,入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下,,震出气泡,出炉震一下震出热气,然后马上倒扣晾凉,但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
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