不失败的戚风笔记（6寸/8寸）

配方用料为六寸，八寸请看步骤一

用料  

不失败的戚风笔记（6寸/8寸）的做法  

1. 六寸和八寸的配方

2. 烤箱180度预热

3. 玉米油和牛奶拿蛋抽混合至乳化，筛入低筋粉，玉米淀粉和奶粉

4. 蛋抽上下搅拌（不能画圈圈）混合，加入蛋黄，混合至顺滑，此为蛋黄糊

5. 蛋白打入无水无油的盆（大碗）里，蛋白里加三滴白醋（可以拿干净的筷子沾一点滴下去），电动打蛋器or厨师机打发至鱼眼大的粗泡，加入三分之一的糖，继续打

6. 打至泡泡浓密，再加三分之一的糖

7. 打至有纹路，加入剩余的糖

8. 继续打，打到打蛋器拿出来有尖尖角

9. 用硅胶铲舀三分之一的蛋白，放入步骤3做好的蛋黄糊，拿蛋抽上下搅拌，初步混合，再拿硅胶铲从低下往上翻拌，混合均匀

10. 步骤8混合均匀的混合物倒回蛋白盆，拿蛋抽快速混合，大致混合均匀后拿硅胶铲从下往上翻拌至均匀

11. 离模具二三十公分高缓缓倒入模具

12. 拿硅胶铲在中间轻轻摊平

13. 双手将模具拿到离桌面十公分左右放手，轻轻震出空气

14. 放入预热好的烤箱，160度45分钟

15. 出炉后倒扣在烤网上

16. 晾凉后脱模，先脱四边，再脱底面

17. 完工