戚风蛋糕4寸6寸8寸
我也是新手,别的厨友的方子,我自己亲手操作后觉得挺好,拿来借鉴,可以做蛋糕的蛋糕胚,承载奶油没问题,自己做了一个六寸的给儿子,写这个纯粹给自己做笔记,写的不详细,慎用
用料
六寸: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 40克(蛋黄蛋白各一半) |
牛奶 | 40克 |
八寸: | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 80克(蛋黄蛋白各一半) |
牛奶 | 50克 |
四寸: | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 10克 |
低筋面粉 | 23克 |
糖 | 18克 |
牛奶 | 16克 |
戚风蛋糕4寸6寸8寸的做法
牛奶+糖+油混合至乳化状态
乳化状态后加入蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉Z字形搅拌至无干粉,无颗粒,细腻的面糊(勿画圈搅拌,勿过度搅拌)
蛋白里加入几滴柠檬汁(方子上没写柠檬汁)打发蛋白分三次加糖(低速+高速+低速)打至干性发泡
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,倒入模具震出气泡
烤箱提前10分钟预热,入烤箱烤制,出炉迅速震几下,震出热气,倒扣晾凉,脱模(具体四、六或八寸烤制时间见下条)
六寸:130度35分钟转150度20-25分钟
八寸:130度40分钟150度25-30分钟(根据自家烤箱脾气)
四寸:130度20分钟转150度20-25分钟
用上述方子,给我家小可爱做的生日蛋糕
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