不会失败的戚风蛋糕（8寸）

组织膨松有弹性，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽

用料  

不会失败的戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 将蛋白、蛋黄分离

2. 蛋白放冰箱冷冻，将蛋黄加入80g砂糖打发至蛋黄颜色变淡

3. 热水中加入色拉油与香草精或香草荚，搅拌均匀后分次加入搅拌好的蛋黄液中再次搅拌均匀。注：拌匀后香草荚要挑出！

4. 将泡打粉、盐加入面粉中搅匀后过筛加入蛋黄液中！

5. 加入面粉后快速翻拌至无颗粒状物，注意不可划圈，以免出筋！

6. 从冰箱拿出蛋白，可见边缘冻成雪花状，如前面步骤操作时间太长至蛋白结冰严重可室温放置一会儿后再加入柠檬汁打发，打至出大泡后分3次加入白砂糖打发

7. 蛋白打发到细滑有光泽，勾起蛋白霜成细尖状不弯即可

8. 预热烤箱上下火170度10分钟（每家烤箱温度有差异），将1/3的蛋白加入蛋黄液中快速翻拌均匀，要快速以免蛋白消泡！

9. 将全部蛋白与蛋黄液翻拌均匀！

10. 倒入戚风膜中入烤箱烤40分钟！

11. 烤好后从烤箱拿出，迅速倒扣在冷却网上至完全冷却后脱模准备食用

小贴士

1、制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
2、盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
3、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
4、在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。