入口即化的日式布丁烧🍮
焦糖➕布丁➕酸奶蛋糕一次能吃到3种口味的!烤出来的趁热倒翻就能看能焦糖液从上往下的流淌下来,一勺就能吃到三种口味的日式焦糖布丁烧就做好了,冷藏过后食用风味更佳!
用料
焦糖液 | |
冷水 | 15克 |
热水 | 40克 |
细纱糖 | 100克 |
布丁液 | |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1个 |
细纱糖 | 80克 |
乐荷有机脱脂牛奶 | 500克 |
酸奶蛋糕体 | |
稠酸奶 | 100克 |
玉米油 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白鲨低筋面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
细纱糖 | 20克 |
入口即化的日式布丁烧🍮的做法
冷热两种吃法
准备好焦糖液食材
焦糖液:将细砂糖跟冷水倒入锅中,事先混合均匀大火煮开,不要搅拌以免返砂❗️
焦糖变色后晃动锅让温度均匀,达到理想颜色后倒入热水,搅拌均匀关火❗️
趁热倒入布丁杯中,大约10克一份焦糖液❗️
全蛋加一个蛋黄加入细砂糖混合搅拌均匀,锅中加热牛奶至微微冒泡好边搅拌边倒入蛋黄液中过筛2.3遍,不要有泡泡最好
蛋液倒入布丁杯中约90克一份,140度烘烤30分钟❗️
酸奶蛋糕:分离蛋黄蛋白,玉米油中加入酸奶搅拌均匀后过筛加入低粉。玉米淀粉搅拌混合好❗️
蛋白分3次加入细砂糖打至小弯钩状态
取小量蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀再倒入蛋白霜混合翻拌均匀❗️将面糊装进裱花袋中,沿着杯壁挤入面糊,在挤满中心位置,挤好的面糊刚刚比杯身高一点点❗️
用抹刀刮平整表面,烤盘中到入1厘米温水,
烤箱中层130度60分钟左右即可出炉
印上喜欢的拓印
趁热倒扣,看到焦糖液融化到出来了
香软绵口,入口即化,冷藏后口感更佳
小贴士
温度仅供参考!同款烤箱建议同一温度哈!不同烤箱的建议参考自家烤箱的温度!
方子来源曼小曼老师!
牛奶选用乐荷有机脱脂牛奶,来自荷兰原装进口有机牛奶,因为甜度不很甜所以这款焦糖布丁烧吃起来不会很腻。平时也合适减脂和老人孕妇喝!
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