伯爵红茶慕斯蛋糕
茶香与奶油,它们的共存总能让味蕾有着兴奋感,抱着一本闲书,享受甜品给你的刺激。想睡觉?那是不可能的。
高端的食材,往往用最朴素的烹饪方式,用猴头菇饼干及发酵黄油混合做慕斯底,恰到好处的比例,让其二者充分发挥他们的风味,还不会失去他的承重力。慕斯选用了伯爵红茶以及新西兰牛奶,它们的碰撞让这慕斯少了些苦涩多了些茶香,再与淡奶油相遇,让这整体的奶香锦上添花。一口下去,口感顺滑,入口即化,即便细细品尝也感受不到一丝甜腻,吃完以后唇齿留香,简直是一大享受。
用料
黄油 | 30克 |
饼干 | 80克 |
牛奶 | 200克 |
红茶 | 12克/15克/18克 |
细砂糖 | 45克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁片 | 不大于10g |
色素 | 适量 |
伯爵红茶慕斯蛋糕的做法
先将六寸慕斯圈底部包好保鲜膜,然后取一个碗,装适量纯净水冷冻备用。
将牛奶与红茶倒入锅中,电磁炉小火不断搅拌,煮至微沸后离火,然后盖上盖子焖出茶香。
取出饼干将其捣碎,然后放置一旁备用。
捣饼干的时候可以在电磁炉上放一口小锅,倒水加热,然后将黄油放在锅内隔水融化。
将饼干碎倒入融化好的黄油里面,然后搅拌均匀。
搅拌均匀后倒入慕斯圈里,用擀面杖或勺子压实,然后放在一旁即可。
这时取出冰水,将吉利丁片剪成小片,然后一片一片的投入冰水中。
取回刚刚煮好的奶茶,然后过滤出茶渣。过滤好以后,称出150克的奶茶,加入45克砂糖。
取出泡软的吉利丁,攥干水分,加入在加好糖的奶茶内,然后电磁炉小火加热,不停搅拌,加热至吉利丁融化就立刻离火!
将称好的淡奶油用打蛋器打发,打发至酸奶状即可(奶油微微有流动性,打蛋头提起后,奶油流下纹路不会立刻消失)。
奶茶温度降至手触摸感觉不到温度,即可倒入奶油中。
用翻拌的手法拌匀,即从中间刮至7~8点钟方向,不断转盆并刮底刮边。
搅匀后过滤一遍去除大气泡。
倒入模具内。
留一点点慕斯糊,加入红色素拌匀(介意色素的人可以换成红曲粉),然后装入裱花袋。
用裱花袋画圈(我这次没画好),然后用牙签如图勾划出纹路。
这是划好的样子,然后送入冰箱冷冻2小时以上。
脱膜可以借助喷枪使慕斯外圈微微融化,然后便可脱膜,如果不好脱模可以用一个比慕斯圈高一点的碗将慕斯顶起即可。
如果没有喷枪可以用热毛巾捂一下,原理也是一样。成品如图。
小贴士
天气热的时候,可以连着奶油、容器、打蛋头放在冷冻内冷冻一下。如果控制不好可以用最广泛流传的坐冰法。
配方的糖和茶的量大家可以自行增减。
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