布朗尼奥利奥芝士蛋糕[Meggle黄油试用报告]
Chocolate Brownie质地介于饼干和蛋糕之间,既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。
布朗尼的主要原料包括黄油,巧克力,坚果,砂糖等,是美国家庭最常见的巧克力蛋糕。据说Brownie是一个可爱的错误,一个美国老嬷嬷围着围裙在厨房做着松软的巧克力蛋糕,却忘了打发黄油,没想到这个失败的蛋糕却非常好吃,真是意外的美味呀。
这次很幸运得到Meggle黄油的试用权,提交申请的菜谱就是布朗尼,不过我这款比传统布朗尼更腐败一些,有四重美味,布朗尼层,奥利奥饼干层,芝士层,还有巧克力topping层,每一层都有其独特的味道。虽然看起来材料很多,其实做起来非常简单哦……
在寒风萧瑟的冬日早晨,一小块美味的布朗尼奥利奥芝士蛋糕,配上一杯微苦的咖啡,足以抵御严寒,满足和幸福感也油然而生~~
黄油是制作这款布朗尼不可或缺的材料之一,而制作起来只需融化黄油即可,可以说制作零难度,这款黄油来自德国的品牌Meggle,对于我们来说还是一个比较陌生的品牌,其实它创立于1887年,已经有近130年的历史了,Meggle还是全球知名的乳糖供应商,在专业领域的领先地位早已获得世界同行的业内认可,而Meggle除了乳糖产品,它的黄油,酸奶等多种乳制品在欧洲同样久负盛名。
Meggle在生产中坚持执行ISO,HACCP等多种国际化标准,其独特的生产工艺让黄油口感变得更柔和,奶味浓郁却又不油腻,每一块250克的Meggle阿尔卑斯山黄油都由整整6升的牛奶制成,这也令Meggle在德国农业协会中获得了金牌认可。在德国消费者常用的黄油品牌中Meggle排名前五(数据来自尼尔森15年年度报告).这次很幸运的由市集的烘焙商家[舒可曼]首次将它引入国内。
我的制作模具是18*18的正方形蛋糕模,相当于7寸吧。
制作前请看下小贴士!
用料
布朗尼层 | |
黄油(Meggle) | 130克 |
黑巧克力(瑞士莲) | 100克 |
黄蔗糖(可用细砂糖代替) | 90克(建议减至80克) |
咖啡粉(可选) | 1克 |
鸡蛋(带壳65克左右) | 2个 |
自制香草精(可选) | 5克 |
盐 | 2克 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
低筋粉 | 83克 |
核桃仁(熟的) | 50克 |
奥利奥层 | |
原味奥利奥饼干 | 适量(铺满模具) |
芝士层 | |
奶油奶酪(可增加至250克) | 200克 |
细砂糖 | 45克 |
自制香草精(可选) | 3克 |
蛋黄 | 2个 |
Topping | |
黑巧克力 | 130克 |
淡奶油 | 105克 |
布朗尼奥利奥芝士蛋糕[Meggle黄油试用报告]的做法
模具底部和四周垫油纸,可以沾少许黄油贴住模具四周。
准备130克黄油,100克巧克力。
上次没注意,这次发现这款黄油的包装侧面还有贴心的刻度设计,这样切黄油的时候会比较方便。
称好90克(或80克)糖,50克核桃仁(掰碎),如果核桃仁是生的,请事先烤香。
黄油和巧克力隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑。
分别加入1克咖啡粉,90克糖,搅拌均匀。
离火,分别加入两个鸡蛋,搅拌均匀,拌匀一个再加另一个。
分别加入5克香草精,2克盐,10克可可粉,搅拌均匀,拌匀一种再加另一种。
加入过筛的83克低筋粉,Z字搅拌均匀。
最后加入核桃仁拌匀,这样布朗尼层就制作完成了。
全程一个打蛋盆,一个手动打蛋器即可。倒入模具,稍等几分钟,(也可以在芝士糊制作完成后铺)然后铺一层原味奥利奥,夹心不用去掉哦。
2层美味完成啦。开始制作芝士层,200克(或者250克)奶油奶酪软化,加45克细砂糖打顺滑,我的奶油奶酪不小心冻硬了,所以是隔水加热搅拌顺滑的。
加入2个蛋黄搅拌均匀。
最后加入3克香草精搅拌均匀即可。
倒入模具,芝士层不要一下子倒入,会不容易抹开,用勺子分散放在奥利奥上再抹平会更容易控制。
入预热烤箱170度中下层25分钟。我有点烤过了。
火力时间根据自己烤箱,不确定可以用牙签戳一下,不沾面糊就可以了。
将蛋糕放烤架冷却,不用脱模。开始制作topping,130克黑巧克力,105克淡奶油混合,隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑。离火稍凉。
倒在已经冷却的蛋糕上,稍微整理下表面,入冰箱冷藏。
第二天脱模就好了。
切块享用吧,搭配咖啡和牛奶食用更美味哦。
贴心叮咛,刀切之前用开水烫一下,擦干,会比较好切。
小贴士
如果没有香草精的话,可用白兰地或者朗姆酒代替,咖啡粉没有的话也可以不加。
布朗尼层的糖量可以略微减少下,我觉得稍微甜了点,如果嗜甜的就忽略。
爱芝士的宝宝可以将奶油奶酪增加至250克,200克略薄,当然不增加也行。
这款蛋糕冷藏至少可以保存4天,冷冻可以更久,所以周末烤了,作为下周的早餐是非常不错的选择。
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