超浓郁巧克力海绵蛋糕[Meggle黄油试用报告]
巧克力只有和黄油搭配味道才会够浓郁。这款海绵不同于传统的只加可可粉的蛋糕,不仅蛋糕体添加了黄油和巧克力,Topping用的德国进口的Meggle黄油和瑞士莲香橙黑巧克力,这样蛋糕口感更加丰富。
说起来这款蛋糕刚出炉就香气扑鼻,闻到香味的女儿都忍不住想吃夜宵了,在我的极力劝说下才有幸保全,做了美味的Topping,冷藏一晚后,黄油和巧克力充分融合,到第二天才有了这款美味。
不得不说,好材料成就好蛋糕,在Meggle黄油和瑞士莲巧克力两个老品牌的加持下,蛋糕的口感美味极了!巧克力的香醇和黄油的奶香在齿颊流淌开来~~吃了这款蛋糕,心情也会愉悦起来。
很幸运得到Meggle黄油的试用权,本来提交申请的菜谱是布朗尼,突然很想做巧克力海绵,所以先试试手,布朗尼随后再做。
这款黄油来自德国的品牌Meggle,对于我们来说还是一个比较陌生的品牌,其实它创立于1887年,已经有近130年的历史了,Meggle还是全球知名的乳糖供应商,在专业领域的领先地位早已获得世界同行的业内认可,而Meggle除了乳糖产品,它的黄油,酸奶等多种乳制品在欧洲同样久负盛名。
Meggle在生产中坚持执行ISO,HACCP等多种国际化标准,其独特的生产工艺让黄油口感变得更柔和,奶味浓郁却又不油腻,每一块250克的Meggle阿尔卑斯山黄油都由整整6升的牛奶制成,这也令Meggle在德国农业协会中获得了金牌认可。在德国消费者常用的黄油品牌中Meggle排名前五(数据来自尼尔森15年年度报告).这次很幸运的由市集的烘焙商家[舒可曼]首次将它引入国内。
模具是18厘米的7寸圆模,如果喜欢蛋糕高一点的,也可以用6寸圆模。
用料
鸡蛋(带壳65克左右一个) | 3个 |
黄蔗糖(或细砂糖) | 60克 |
黄油(Meggle) | 30克 |
牛奶巧克力 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
白兰地(或者朗姆酒) | 8克 |
低筋粉 | 55克 |
表面装饰 | |
黑巧克力(瑞士莲) | 100克 |
黄油(Meggle) | 20克 |
白兰地(或者朗姆酒) | 5克 |
超浓郁巧克力海绵蛋糕[Meggle黄油试用报告]的做法
准备18厘米7寸圆模一个,底部和四周垫油纸,四周的油纸可以沾点黄油再贴在模具上。
称取黄油30克,牛奶巧克力30克,可可粉20克,牛奶60克,隔水小火加热,一边加热一边搅拌至巧克力和黄油融化,非常顺滑的状态。
稍凉后加入8克白兰地搅拌均匀。盖保鲜膜备用,如果天气寒冷,就坐温水备用,以免巧克力凝固。
称取60克糖,分离3个蛋白蛋黄。
将蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。
加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
如图,非常缓慢的流淌,滴落面糊痕迹不会很快消失。
筛入55克低筋粉。
兜底搅拌,大概搅拌20~30下,达到无干粉状态。
取一刮刀面糊加入巧克力溶液搅拌均匀。
拌匀的样子,可以用手动打蛋器转圈搅拌。
倒入剩下的蛋糕面糊。
翻拌均匀。
从高处倒入模具,轻震几下,震掉大气泡。
入预热烤箱170度中下层25分钟。
火力时间根据自己烤箱,一般香味飘出,蛋糕鼓起来就要注意观察了,如果稍稍回落就是熟了,不确定可以用牙签戳一下,不沾面糊就可以了。出炉马上脱模,撕掉四周油纸,放烤网冷却。
蛋糕冷却时准备瑞士莲巧克力和Meggle黄油。
隔水小火加热,一边加热一边搅拌至巧克力和黄油融化,非常顺滑的状态。
将巧克力溶液倒在蛋糕表面,随意抹平,用叉子叉出花纹就好了。
冷藏后第二天吃,更美味哦。
香醇馥郁,滋味美妙~~
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小贴士
不加Topping也可以,光巧克力海绵就非常美味了。
这款蛋糕也可以做裱花蛋糕的蛋糕底,支撑力足够。
蛋糕用的日式分蛋海绵做法,所以基本不用担心会消泡。
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