(零失败)舒芙蕾蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100ml |
细砂糖(放蛋黄) | 10克 |
细砂糖(放蛋青) | 20克 |
低筋面粉 | 15克 |
模具 | |
细砂糖、黄油 | 少许 |
(零失败)舒芙蕾蛋糕的做法
蛋黄、蛋青分开
蛋黄加入细砂糖10克搅拌,低粉过筛到蛋黄液里拌匀
牛奶加热到边边有泡泡就关火
将三分之一牛奶倒入蛋黄液中搅拌,让蛋黄液有温度时再把剩余的牛奶慢慢继续倒入蛋黄液里搅拌,一边倒一边搅拌喔。
把搅拌好的奶蛋液用过筛过到奶锅中
用小火,一边煮一边搅拌,如果有结块可以离开火搅拌到没结块再放回火上继续搅拌
搅拌到浓稠,拿起搅拌器有倒三角,滴落的蛋糊不消失那就可以了,关火,放一边等变凉
预约烤箱180,打蛋青我们采用低速打,细砂糖20克分三次加入蛋青里,蛋白打到有个小勾勾,蛋白看起来闪闪发亮那就可以
把三分之一蛋白放到凉透的蛋糊里拌匀
拌匀到看不见蛋白就把蛋糊倒入剩下的蛋白里继续拌匀,只要看不到有蛋白就ok了
模具里擦上一点黄油,一定要里面全擦
再粘点细砂糖在里面
把糊倒满模具杯里,再用刀刮平
中层,上下火180度,5-15分钟,我的杯小,5分钟左右就烤好了,只要看到升高的高度大于杯的高度,那就是熟了。
小贴士
杯的大小都会影响时间,所以要看着烤的过程,只要升高到大于杯的高度,表面有点变金黄那就熟了。
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