0失败舒芙蕾
菜谱2.74W
用料
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 10滴 |
烤箱180度预热10分钟
蛋白中加入柠檬汁,打蛋器低速打发至粗泡,加入3份1的砂糖,换中速中速打发至细泡,加入3份1砂糖,换高速
打发至有纹路,可以把剩下的砂糖全加,继续高速打发
纹路清晰后,换中速,打发至可以拉起小尖角
送入烤箱,上下火180度,烤25分钟
小贴士
1.老规矩,蛋白打发容器必须无油无水,而且蛋白蛋黄分开的时候要注意,一点蛋黄都不能有噢,不然会影响打发
2.蛋白打发的过程中,要注意看状态的转换,最后一次加入汤后,要注意纹路,纹路清晰后,换中速,可以使打发的蛋白更加稳定
3.如果没有柠檬汁,可以换白醋,分量减半就好了,柠檬汁可以使蛋白更容易打发,而且可以去腥噢
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