柠檬天使小蛋糕
至今为止女儿最喜欢的小蛋糕,口感细腻美好,方子是在烘焙日记里看到的,发出来纯粹是为了女儿想吃的时候能够找到,并且想把美好的东西和大家分享!
用料
蛋白 | 120g |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
柠檬碎屑 | 一小撮 |
泡打粉 | 1g |
蔓越莓(或者葡萄干等干果)碎 | 适量或不加 |
柠檬天使小蛋糕的做法
准备好材料
玉米油和牛奶加一起搅拌水油融合,将低粉,玉米淀粉,泡打粉一起过筛后加入液体中搅拌。
搅拌至无颗粒后先后加入切碎的柠檬皮屑和蔓越莓干搅拌混合。
蛋清滴少许柠檬汁后分三次加砂糖用打蛋器中速打到8分发干性发泡,即搅打结束时关掉电源用打蛋器搅拌头画圈搅拌几下蛋白,提起打蛋头程细尖勾状略带弯即可。
.挖一勺蛋白入面糊中搅拌混合。
再把混合的面糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀,翻拌手法与戚风一样,要避免画圈搅拌消泡。同时预热烤箱150度5分钟。
将模具刷油,我用的是12连迷你马芬模,将蛋糕糊倒入模具中九分满。放到一个装有热水的烤盘中水浴法烘烤(嫌麻烦也可以不用水浴法,直接烤但后面温度稍微调低一些),烤箱中下层150度上下火30分钟,期间看蛋糕微上色就要在最上层塞个烤盘隔热。
时间到后取出烤盘倒扣到烤网上使蛋糕脱模。
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