【小山园抹茶奶油】(用於千层蛋糕/泡芙等等.)
這個配方為了方便記錄我做抹茶千層蛋糕里的抹茶奶油。因為我發覺好像直接倒抹茶粉進奶油里打發的味道,不如這個加了蛋黃的抹茶奶油好吃。
這個配方純屬自用,喜歡的也可以試一下。
用料
抹茶 | 5克 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 55g(不要再減糖了,再減糖就沒啥味兒啦) |
奶油 | 400g |
牛奶 | 30g |
【小山园抹茶奶油】(用於千层蛋糕/泡芙等等.)的做法
蛋黃(2個)里加入細砂糖(55g)用電動打蛋器打發至發白
把牛奶(30g)煮熱至冒泡后快速一點點倒入步驟一的蛋黃中,注意是一邊倒入牛奶一邊用電動打蛋器攪拌。
混合均勻后回鍋開中小火,用手動打蛋器不停攪拌至80度,這個蛋黃漿就做好了
完成步驟三后要過濾一次這個蛋黃漿,然後加入抹茶粉(5g),如果覺得還是有抹茶顆粒可以用手持料理機/料理機攪拌均勻。
把攪拌好的抹茶蛋黃漿放進冰箱冷藏,冷藏到抹茶蛋黃漿沒有餘溫就可以了。
接下來打發奶油,奶油打至7分發后加入抹茶蛋黃漿,再打發至均勻。這個抹茶奶油就做好啦
小贴士
抹茶粉用的是小山園系列的
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