百变木薯粉版千层糕(艾叶千层、芝麻糕、红枣糕、斑斓椰汁千层糕等)
下厨房里多数是马蹄粉版的。这个是木薯粉版的。木薯粉版,简单快捷,不用调生熟浆哦。粉:水:糖为1:2:0.5,综合多个方子得出来的,非常Q弹有嚼劲。水量包含椰浆。水可以换成斑兰汁、姜汁、百香果汁、南瓜汁、紫薯汁、红枣汁、芝麻汁、艾叶汁等,做成各种口味。为了预防自己忘记。特意记录下来。花点心思可以变出各种不同囗味。
用料
原味椰汁千层糕 | |
椰浆 | 400毫升 |
水 | 600克 |
木薯粉 | 400克 |
澄粉 | 100克 |
冰片糖 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
百变木薯粉版千层糕(艾叶千层、芝麻糕、红枣糕、斑斓椰汁千层糕等)的做法
原味的
1 冰片糖150克加水600克煮融,放凉。
2 木薯粉240克,澄粉60克混合均匀。
3 160克木薯,40克澄粉,加100克细砂糖加400毫升椰浆,搅拌至糖融化,过筛。
4 将步骤2的300克粉与步骤1的糖水混合,过筛。
5 一层黄浆蒸2~3分钟熟,再蒸一层白浆。如此重复,至蒸完所有粉浆。最后一层要蒸5分钟左右。
6 出锅放凉再切件食用。
切记是凉透了再切啊,这样才不会黏。
我一般是蒸好后,凉个三小时之后再切。艾叶椰浆千层糕
小绿那里是煮开,不是煮溶,糖可溶,艾叶煮不溶。
不加艾叶就是原味的芝麻椰浆千层
1、 100克炒熟的芝麻、冰片糖150克加水600克,用破壁机打烂。
2 、木薯粉240克,澄粉60克混合均匀。
3、 160克木薯,40克澄粉,加100克细砂糖加400毫升椰浆,搅拌至糖融化,过筛。
4、 将步骤2的300克粉与步骤1的芝麻糖水浆混合。
5、 一层黑浆蒸2~3分钟熟,再蒸一层白浆。如此重复,至蒸完所有粉浆。最后一层要蒸5分钟左右。
6、 出锅放凉再切件食用。这个是用了400克木薯粉、100克澄粉、1000克水加150克熟芝麻250糖打成浆做的芝麻糕,刚蒸熟。要等放凉了才能切件开吃。
芝麻糕
Q弹香甜的红枣糕。
别人蒸红枣糕,只用红枣水,做出来是晶莹剔透的。而我不想浪费红枣肉,于是蒸好的红枣过筛去皮做成泥加入粉浆中蒸。虽然没有那么好看,但是味道超棒哦。
水、粉比例不变,红枣用了250克,因为红枣本身甜,糖减了50克。百香果千层糕
十几个百香果加点水搅拌机慢档十来秒,隔渣,取1千克汁水,如不够加水添够。糖用的冰糖。其他不变。
可能做成椰汁百香果糕双色的,看起来可能会好看点吧。我懒就没去买椰浆了。南瓜椰汁千层糕
桑叶千层
小贴士
椰汁层层糍
1 黄糖150克加水600克煮融,放凉。
2 生粉400克,澄粉100克混合均匀分成两份,一份200克,一份300克。
3 200克粉加100克细砂糖加400毫升椰浆,搅拌至糖融化。
4 300克粉与糖水混合。
5 一层黄浆蒸2~3分钟熟,再蒸一层白浆。如此重复,至蒸完所有粉浆。最后一层要蒸5分钟左右。
6 出锅放凉再切件食用。
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