抹茶千层蛋糕(小美版)
第一次制作就非常成功,感谢小美~
用料
面皮: | |
全脂牛奶 | 420克 |
细砂糖 | 50克 |
无盐黄油 | 15克 |
全蛋 | 110克 |
低筋面粉 | 80克 |
抹茶粉 | 6克 |
奶油: | |
淡奶油 | 600克 |
白巧克力34% | 100克 |
抹茶千层蛋糕(小美版)的做法
准备好面皮所需食材。
将抹茶粉倒入溶化的黄油里搅拌均匀。
主锅里倒入牛奶、白砂糖和搅拌好的抹茶糊,以2分钟/60℃/速度3混合,。
将锅壁的残留刮入主锅底,倒入全蛋液,以1分钟/速度3混合。
筛入低筋面粉,以1分钟/速度2~3.5混合,搅拌均匀,无颗粒感。
搅拌好的面糊是这样的状态。
将食材过滤到大碗里,进行3~5次反复过滤。
过滤好的面糊非常细腻丝滑,无任何颗粒感。
千层蛋糕锅放在电陶炉上预热,保持锅具表面在130℃左右的温度下,拿下锅具,将面糊倒在锅具上,快速转动手腕,将锅具铺满液体,然后立刻倒出剩余液体,这样锅具表面就铺了薄薄一层面糊,然后将锅具放在恒温的电陶炉上煎,我用的是中低温6档,锅具里鼓起许多泡泡的时候就是熟了。
用刮刀慢慢撅起饼皮边缘,将饼皮慢慢拿下放在冷却架上冷却一下。
冷却好后,将饼皮铺在台子上,上边倒扣一个比面皮小一点点的模具或者容器(我用的是比面皮小一点点的水果盘),四周用小刀沿着边缘划掉多余部分整形。
整形好的面皮是这样的,非常圆,而且每一张的大小都是一样的,方便后边操作。
依次做好剩下的液体,这个配方的量,大概可以做25张左右。
准备好香缇奶油的食材。
主锅无水无油的情况下,主锅里倒入50克淡奶油和白巧克力,以3分钟/50℃/速度3溶化搅拌,中途暂停一下,将锅壁上的巧克力刮入主锅底底部。
溶化好的液体是这样的,细腻丝滑。
等锅凉了的情况下,倒入剩下的550克淡奶油,以2分钟/速度3搅打。
第一次搅打的状态是这样的,然后再次2分钟/速度3搅打,看状态。
第二次搅打的时候就要注意了,看到状态已经成型,比较挺拔的时候立刻关掉机器,避免奶油打过头,变成豆腐渣。
打好的状态就是这样的,非常蓬松,但是有韧劲。
准备好面皮和裱花台。
将蛋糕板上放一张饼皮,然后把蛋糕板放在主锅上称重,首先清零以后称出奶油的重量,大概每次称重25~30克左右奶油。
然后进行奶油的抹面,把饼皮的奶油均匀的涂抹开来就可以了。
然后如视频所示,在上边轻轻的盖一张饼皮,操作要慢要细,对齐每一张饼皮。
同样的方式做好每一张饼皮的制作过程,其实做法很简单,只是需要耐心和细心。
这个就是所有饼皮都做好的状态,表面抹了奶油,再筛一些抹茶粉就可以直接切块盛盘了。
还有一种装裱方式就是这款,比较神秘,装裱成奶油蛋糕的样子,四周都是用裱花袋挤了奶油的,从外表看不出是千层蛋糕,只有切开来才会清楚。从一次一次叠加到一层一层的抹面,技术上是需要一个过程,慢慢练习一定会有好的作品出来。
表层筛一些抹茶粉,再放几个喜欢的水果做装饰,一款蛋糕式的千层蛋糕就完成了,非常的复古。
切开来是这样的,层层细腻。
我喜欢用叉子一层一层卷着皮吃,慢慢品尝慢慢回味。千层蛋糕的魅力就在于,不能以吃来形容,以品比较好,慢慢一层一层的品味就如同在一层层制作,有很多的学问在里边,需要耐心和回味。
小贴士
1.面糊的制作比较简单,有了小美,可以省掉传统搅打的许多步骤,而且比较轻松的上手。
2.饼皮的制作是一个技术活,也是一个功夫活,怎样能够让锅子表面的温度始终保持在一条直线,需要去操作几张失败的面皮,才可以稳定下来,如果有个温枪,操作会方便一些。
3.抹面的环节相对简单一些,只要称重好每层奶油的量,把每张面皮上涂抹均匀,不要高低不平,就基本成功了。
4.装裱可以根据自己的需求,做各种各样的外形,也可以带上小朋友一起来玩,给孩子们一个创造的空间,一个发展的空间。
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