不“气疯”的戚风蛋糕-酸奶戚风
戚风蛋糕真的是什么口味都好吃,今天做了一个酸奶戚风,冷藏了一个晚上,冰冰凉凉非常好吃呢~
这里用的是直径17cm的浅井烟囱模具~
用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 65克 |
色拉油(玉米油或者葵花籽油) | 50毫升 |
酸奶 | 90克 |
低筋面粉 | 70克 |
不“气疯”的戚风蛋糕-酸奶戚风的做法
准备好原材料
蛋清蛋黄分离
在蛋黄中加入色拉油,搅拌均匀
酸奶用温水温热。这里酸奶选用的是质地比较稠,没有甜味的原味酸奶,不要用乳酸菌饮料,如果用有甜味的酸奶,需要适当减糖。酸奶味浓重一点的比较好,太清淡酸奶味会不太凸显
将酸奶加入蛋黄糊,搅拌均匀,
筛入面粉,快速的搅拌均匀,不要拼命搅拌,搅拌至没有干粉颗粒即可,搅拌太多会让蛋黄糊起筋,影响最后的成品
蛋白用打蛋器打出粗泡后,将白砂糖分三次倒入蛋白中,打发至干性,即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速,打发至有阻力以后,就不要用高速了,用中低速整理蛋白,打到想要的状态
蛋白分三次放入蛋黄糊中,搅拌均匀,注意这步不要消泡,消泡会导致失败
然后将面糊倒入模具中,放入预热180度的烤箱中,25分钟
出炉后立即倒扣放在散热网,或者用插在瓶子上散热,等到完全放凉后,用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小贴士
1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋,蛋白打发要到位细腻坚挺,蛋黄糊蛋白混合不要消泡,烤箱温度准确的情况下一般不会失败~
2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个,如果是土鸡蛋比较小,可以用5个。
3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋,冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定
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