不气疯的戚风蛋糕(六寸)
总结了以前的失败经验,不是塌陷,就是爆浆,烤箱的温度不好掌握,做完之后每每都想放弃了,可奈何又心有不甘啊,不到黄河心不死,一定要做出完美的你哈,功夫不负有心人,后面的几次都很成功咯,附上自己的做法,仅供参考哦
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋黄用) | 5克 |
纯牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖(蛋白用) | 25克 |
柠檬汁或白醋(蛋白用) | 三滴左右 |
细砂糖(打发奶油用) | 50克 |
安佳奶油 | 250毫升 |
不气疯的戚风蛋糕(六寸)的做法
准备好食材,今天指导丫来做戚风哈,丫的处女作
先把蛋清和蛋黄分离
蛋黄里加入砂糖搅拌均匀,直到蛋黄和糖融合,无颗粒状,颜色会比之前的蛋黄色淡一些
倒入30克的玉米油,现在是分离的,搅拌到合为一体
加入35克的牛奶搅拌
35克的低筋粉过筛加入,这时候切记不能画圈圈哦,防止起筋,走z形的方式
直到混合体很细腻,无颗粒状后放一边备用
现在开始打发蛋清,蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器打发,白砂糖分三次加入,打发到蛋白霜可以立起个小尖尖,不要打过咯
蛋白打发好后,把三分之一的蛋白霜和之前的蛋黄液混合,也是不能画圈圈搅拌,继续走z路线
混合好后倒入剩下的蛋白霜里,z形搅拌
这个时候可以把烤箱上下火预热110度十分钟左右
倒入六寸模具里,从高处颠两下,消泡
进烤箱啦,我家烤箱脾气大,以前130就爆了,现在调到110烤四十分钟,后二十分钟调到120,一共六十分钟
这是四十分钟的样子,没有爆哦
再调到120度,二十分钟,这是一个小时的样子
拿出来后从高处再颠一下,立马倒扣直至冷却
成功
饭后洗完澡又开始折腾奶油蛋糕啦
做六寸的用250毫升的奶油刚刚好,安佳的口感好些
失误,应该用个深点的容器打发奶油,不然会溅出来些😂打发到可以竖起小尖尖就可以了,五分钟左右吧
蛋糕分成三片,一层奶油,上面铺上水果粒,
再盖上一层蛋糕片
依次抹上
哈哈,奶油蛋糕完成
自己做的安全卫生,口感不错哦,丫棒棒哒
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