不“气疯”的戚风蛋糕-咖啡戚风
把咖啡溶进蛋糕里真是一个特别好的主意,对于热爱咖啡的我来说,实在是太喜欢这个口味了,喜欢咖啡的你也不要错过哟~
菜谱使用17厘米浅井烟囱模具
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油/葵花籽油 | 50毫升 |
咖啡液 | 50毫升 |
咖啡酒 | 10毫升 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 60克 |
不“气疯”的戚风蛋糕-咖啡戚风的做法
准备好原材料
蛋黄蛋白分离,注意蛋白中不要混进蛋黄,影响蛋白打发(打蛋盆要无水无油)
将色拉油、温咖啡和咖啡酒倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,乳化到位。这里用的是手冲咖啡,当然也可以用速溶咖啡,但是最好不要太甜
筛入低筋面粉,快速的搅拌均匀,不要拼命搅拌,搅拌至没有干粉颗粒即可,搅拌太多会让蛋黄糊起筋,影响最后的成品。
蛋白用打蛋器打出粗泡后,将白砂糖分三次倒入蛋白中,打发至干性,即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速,打发至有阻力以后,就不要用高速了,用中低速整理蛋白,打到想要的状态
蛋白分三次放入蛋黄糊中,搅拌均匀,注意这步不要消泡,消泡会导致失败
然后将面糊倒入模具中,整理表面,放入预热180度的烤箱中,25分钟
出炉后立即倒扣放在散热网,或者用插在瓶子上散热,等到完全放凉后,用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小贴士
1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋,蛋白打发要到位细腻坚挺,蛋黄糊蛋白混合不要消泡,烤箱温度准确的情况下一般不会失败~
2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个,如果是土鸡蛋比较小,可以用5个。
3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋,冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定
-
红菜头蛋糕食谱做法大全,超简单的红菜头蛋糕做法步骤
低糖低脂的红丝绒蛋糕。红丝绒蛋糕不需要色素也能做,颜色稍微有点差别。用料红菜头200克油55克鸡蛋2个糖50克酸奶30克盐2克泡打粉2克柠檬半个香草精适量小苏打1克蛋糕粉150克紫薯泥适量奶白酱适量红菜头蛋糕的做法红菜头,酸奶,柠檬汁打成泥。液体混合均匀,粉类混合...
-
四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的烹饪做法,大厨教你详细做法
收获一串娇艳欲滴的无籽红提,一定要搭配着奶油蛋糕才够完美🍇🍇春夏的小清新试试吧💕不会抹面也能做出颜值蛋糕‼️用料低筋面粉50克白砂糖45克牛奶50克玉米油50克柠檬汁3滴鸡蛋3个盐1克淡奶油300克细砂糖30克红提1串四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的做法准备好...
-
奥利奥可可奶油蛋糕卷的详细做法,奥利奥可可奶油蛋糕卷做法技巧
这一款奶油蛋糕卷是在小四卷的基础上稍作添加的,所以制作出来的口感和味道特别好。相信只要制作吃过的人都会被醇香的可可蛋糕胚及浓郁奶油奥利奥的层次感所折服,制作简单收藏起来制作品尝看看吧。用料低筋面粉40克鸡蛋4个牛奶40克玉米油40克细砂糖40克可可粉10...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...