暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷

做完以后有没有觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？
（一下就暴露了年龄...）
有外边柔软冰皮的包裹
蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂
而且味道也比想象中好吃呢！

用料  

暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法  

1. 准备制作蛋糕体的材料；

2. 蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面；

3. 蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；

4. 面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；

5. 蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；

6. 打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；

7. 倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层，烘焙约18min,表面金黄即可；

8. 准备做冰皮的原料；

9. 火龙果榨成汁，过滤一下，加入沸水，倒入冰皮预拌粉中，搅拌至无干粉状态，放置不烫手的时候，揉成光滑的面团；

10. 准备制作馅料，甘纳许部分，50g淡奶油加热至微沸；

11. 倒入切碎的黑巧克力，静置一会儿再搅拌均匀；

12. 甘纳许部分就做成了，冷却备用；

13. 再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可；（甘纳许留出部分抹在冰皮上面）

14. 放置不烫手时候，揉成光滑的面团；（感觉粘手的话，可以使用熟糕粉做为手粉使用，或者将淀粉炒熟使用）

15. 擀成比蛋糕卷稍大的形状；

16. 中间部位抹上甘纳许；

17. 放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油；

18. 卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型；

19. 切成小块即可；

20. 你的童年有这个大大卷么！

小贴士

1.蛋白霜打发的稍微嫩一点，蛋糕卷卷起来不容易开裂；
2.做冰皮一定要使用沸水；