动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦~2017年5月26日更新)
动物淡奶油有个缺点,就是容易化,不立体有木有?抹面还行,裱花就不行了!一般蛋糕房里我听说都是用的植物奶油或植物奶油混合动物奶油,因为会比较立体。但是植物奶油很不健康哦,大家都知道的吧,自己吃还是买动物奶油哦!自己试过打发淡奶油,打发好的时候还行,但是最后裱花的时候还是软趴趴的,花花一点都不立体。
后来为了我做好自己的第一个生日蛋糕,在网上找了很多资料,有一次看到多萝西老师(老师的奶油霜裱花比较有名,大家可以去学习哈)的博客中的一条评论说动物淡奶油中可以添加吉利丁加固,老师说可以试试,然后我就抱着试一试的心态试了,感觉真的有用,花花很立体,大家可以试试……
看小贴士看小贴士看小贴士!重要的事情说三遍!
2017年5月26日更新内容,在小贴士,希望能帮到大家。
再说一下吉利丁片的操作方法,吉利丁片要用冰水浸泡,泡软以后要用手把水挤干,然后隔水加热成液体。
如果是按照小贴士的方法,吉利丁片要用冰水浸泡,泡软以后要用手把水挤干,然后加入加热的稀奶油,搅拌至融化,然后过滤一下!(过滤是为了保证吉利丁融化充分不会有颗粒和渣渣)。加热的淡奶油温度切记不要超过60度,超过温度,吉利丁效果会被破坏!那我也没办法了!
用料
动物淡奶油(我用铁塔) | 一杯250ml |
糖粉 | 25克 |
吉利丁粉 | 3克~5克 |
热水 | 30ml |
动物淡奶油的加固打发方法(秘密小方法哦~2017年5月26日更新)的做法
先把吉利丁粉和30ml热水在小碗中搅拌至溶解,我用的吉利丁粉用热水溶解不完全,还有点结块,可以用小碗隔水加热至完全溶解,放凉待用(记住一定要放凉!放凉到差不多手温或更低点温度,而且吉利丁一定要保持液态!为了不让吉利丁凝固,放凉到手温时要不停搅拌,让它保持液态。)
淡奶油的打发,淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏一段时间,天热的时候可以底下隔冰水打发。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打发。方法可以参照晓廷老师的方法,很详细,,老师很值得我们学习。
当淡奶油打发至柔软耸立,出现浅浅的纹路时(不好意思没拍照片啦,因为做奶油蛋糕的机会毕竟不多)可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段(一边打发一边加入吉利丁液,就是打发到可以裱花的状态啦,这种状态不能抹面哦,只能裱花哦!)
再啰嗦一句,这是我裱的奶油蛋糕,花花是不是很立体,我觉得放冰箱一天两天也没问题哦!裱那种用裱花钉玫瑰也应该没问题!最后祝大家新年快乐!羊年大吉!
小贴士
*别拿雀巢奶油来打,打不硬的!推荐铁塔,蓝风车动物奶油都是可以的!
*冬天温度低,动物奶油还是很好打发的,如果状态自己能控制好,其实根本不用加吉利丁液打发,反而会变得很麻烦!
*夏天温度高,动物奶油非常难打,一定要先冷藏盆子和打蛋头,开空调和坐冰打,每次少量打,空调还要尽量开得温度低一些,否则呵呵……奶油打得好不好,自己控制程度非常重要,别打过头了变豆腐渣了又来怪别人!
*吉利丁粉的定量我是自己估摸着的,也可以多放点也可以少放点,最主要是看这个吉利丁的凝固力了,我觉得我方子的量应该是差不多的!吉利丁片也是可以的,就是先要把它融化成液体,差不多放凉到手温或更低的时候就可以倒入奶油打发了……
*因为吉利丁预冷就凝固,所以这个操作起来还是有点难度的!温度要特别控制好!
!!!大家还可以这样操作(2017年5月26日更新内容,这里说的都是用吉利丁片):
方法1:取50毫升淡奶油加热至五六十度(温度切记不能过高,高了会破坏吉利丁的效果),加入冰水泡软然后沥干水的吉利丁片,搅拌融化后过滤一下。200毫升淡奶油加入糖打发至出现微浅纹路时,再一边打发这200毫升奶油,一边加入混合好的奶油和吉利丁混合液,打发至裱花状态。
方法2:取50毫升淡奶油加热至五六十度(温度切记不能过高,高了会破坏吉利丁的效果),加入冰水泡软然后沥干水的吉利丁片,搅拌融化后过滤一下。把这个奶油冷却后倒入裱花袋扎紧密封,然后冷藏过夜,冷藏过夜的这个奶油是果冻状的。隔天把这个奶油加入另外200毫升冷藏的淡奶油,加入糖打发,大家可以试一下(这个我没试过,理论上应该是可以的,希望能帮到大家。)
*加入吉利丁打发好的奶油可以放冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态是非常好的,而且打过头的奶油会变细腻,这是我自己试过的,所以才这么说!
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