就是东京那款超人气的アトリエ·タタン的芝士蛋糕
这是一款奶油奶酪,马斯卡彭芝士和酸奶油同时加持的蛋糕,口感浓厚又轻盈不厚重,时不时还能咬到香草籽,实在是又多了一层惊喜。
水浴法又带来了这款蛋糕半熟的入口即化般的顺滑感。
下次试试再加点车厘子或莓果,看看是不是还能碰撞出新的火花来。
用料
18cm的磅蛋糕模具 | 1个 |
奶油奶酪 | 220克 |
马斯卡彭芝士 | 100克 |
酸奶油(我用了全脂原味酸奶过滤乳清后得到的希腊酸奶替代) | 70克 |
鸡蛋 | 2枚 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖(我用了赤藻糖醇替代) | 70克 |
香草荚 | 半只 |
就是东京那款超人气的アトリエ·タタン的芝士蛋糕的做法
先将用料表中的原料提前从冰箱取出,使其恢复至室温。
烤箱预热170度。模具内垫上油纸做防粘处理。
按顺序一项一项的加入混合均匀,我是一次性全部放入搅拌机中直接搅打均匀的,既省时又省力。将搅打好的混合液倒入模具中,取一稍大的托盘,将磅蛋糕模具放置其中,倒入40-50度的热水约2cm深,水浴法烘烤50分钟。
刚烤好时会发现蛋糕体会有1-2cm的涨幅,但是放凉之后又会缩回原高度。
等在室温下完全放凉后,不要覆盖保鲜膜,直接放入冰箱冷藏一夜,脱去多余水分。
小贴士
就算烤满50分钟发现蛋糕体没有上色也不许加时间多烤了,这时候蛋糕肯定是烤熟的,不要担心。
这款芝士蛋糕的特点就是在烘烤完毕后在冷藏的过程中进行脱水的,所以不要加时间再多烤了,口感会干爆。
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