周末蛋糕
A-蛋糕面糊
270克......全蛋
290克......细砂糖
3克......细盐
1克......柠檬皮屑
135克......双倍奶油(双重奶油/double cream)
43克......高筋面粉
107克......低筋面粉
3.5克......泡打粉
90克......无盐黄油
120克......杏桃果酱(装饰用)
制作:
1、将烤炉预热至170℃。磅蛋糕模具内涂薄层油并铺入裁剪的与之形状适合的烘焙油纸。
2、搅拌缸中将全蛋打散后,加入细砂糖高速打发至变白。
3、加入盐和柠檬皮屑继续高速搅打至浓稠状——滴落的痕迹不会立刻消失,再加入双倍奶油继续高速搅打。
4、将面粉和泡打粉混合过筛后逐渐加入并以低速搅拌均匀。
5、最后再将打软的无盐黄油加入,用手持搅拌器(蛋抽)从底部向上的方式拌匀。
6、均匀倒入2个磅蛋糕模具内,放入已经预热至170℃的烤炉内烘烤约40分钟。出炉后脱模冷却,将蛋糕的8个尖角微微切掉使之呈圆弧形(淋面效果会比较好)。
7、将杏桃果酱煮沸并呈浓稠状时,淋在蛋糕表面并覆盖整个蛋糕,用抹刀将之涂抹均匀。
B-玻璃镜面装饰
70克......糖粉
20克......水
制作:
1、在小盆中将糖粉与水调和拌匀,然后用毛刷涂刷在蛋糕表面及四周。
2、再次放入200℃的烤炉中烘烤1分钟,使糖霜变干燥。
※ 此装饰方法同样适用于其他磅蛋糕的玻璃效果装饰。
图片
用料
鸡蛋 | 个 |
周末蛋糕的做法
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