基础戚风蛋糕胚

之前用了近20年的烤箱，因为门坏了，终于下定决心换了个新的，第一次使用选择了戚风蛋糕胚，因为全程盯着，拍了些照片和视频，干脆写个菜谱😝😝

用料  

基础戚风蛋糕胚的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆里，放冰箱里冷藏。

2. 蛋黄中加10g白砂糖搅拌均匀

3. 继续加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀

4. 加入玉米油（或者色拉油）继续用蛋抽搅拌均匀

5. 低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，Z字搅拌

6. 蛋黄糊搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用

7. 蛋清从冰箱中取出，加少许柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，加入约10g白砂糖继续开高速打发

8. 打发至蛋清发白，再加入约10g白糖继续打发

9. 打发至蛋清体积增大，加入剩余的10g左右白砂糖，继续高速打发

10. 搅拌至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩尖角）将打蛋器开至低速，一边打发一边整理泡沫

11. 蛋清最终需打发至干性发泡，提起打蛋器有硬挺的三角，蛋白霜就打好了

12. 将约1/3的蛋白霜加入之前处理好的蛋黄糊中

13. 用刮刀翻拌将其拌匀

14. 再将蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中

15. 继续用翻拌的手法使其混合均匀。

16. 将烤箱预热，上下火150度

17. 将搅拌好的蛋黄糊直接倒入6寸模具中，用刮刀稍微抹平

18. 把模具提起离台面约20公分的位置，轻摔几下，振掉面糊中的大气泡

19. 放入预热好的烤箱中下层，开上下火145度，烘烤约45分钟。

20. 出炉后立刻将模具倒扣放凉，放凉后直接用手按压脱模

21. 蛋糕胚切片后夹上水果奶油，就可以吃了。

小贴士

戚风蛋糕在烤制过程中，会经历膨胀再回缩的过程，表面有些开裂也不用太担心。具体烤制的温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。