零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸
此配方是六寸戚风蛋糕胚,湿润,无蛋腥味,浓浓的可可香。
简单补充如下:
可否添加巧克力?
可以。但步骤有些变化,将牛奶,葡萄籽油,巧克力,可可粉隔水加热至完全融合即可。一个鸡蛋对应5克巧克力,即六寸15克,八寸20克,10寸35克。
添加了巧克力的注意点:
鸡蛋应室温放置,不可直接加入冷藏的蛋黄,会造成面糊过稠。
八寸配方
鸡蛋4个
葡萄籽油50克
牛奶85克
可可粉20克
低筋面粉80克
阿拉伯糖80克
此配方经过了多次调整,但还是有些细节要注意,不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。
蛋糕甜甜的味道,治愈每一个人的心和胃~
用料
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | |
葡萄籽油 | 37克 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
阿拉伯糖 | 60克 |
零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法
中小火加热葡萄籽油15到20秒,不要烧太久。表面有涟漪出现就关火。
冲入可可粉中搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀,静置晾凉。(1. 使用冷藏牛奶可以加快冷却速度 2. 最好是把油倒粉里,而不是粉筛油里,要不后面等待冷却时间会很久)
在等待液体晾凉的时候来分鸡蛋。
摸一下装有可可粉的盆子,降温到和手心温度相近就可以了,不要着急,太烫加入面粉会造成糊化。筛入低粉。
搅拌成粘稠的面糊。
加入蛋黄,搅拌均匀。应该是光滑,流畅如飘带一般,如果太稠,看看放凉操作是否做的到位。
接下来打发蛋清,分三次下糖。(打发蛋清前先滴几滴柠檬汁,去除蛋腥味,腥味是蛋白产生的)
一开始蛋清的体积不大,可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清,打发至起泡发白,下三分之一的糖。
打发至气泡细密,下第二次的糖。
打发到有纹路出现,加入剩下的糖。打发至干性发泡即可(如图,打发到出小尖尖的程度就可以了)因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质,如果用圆模,最好打至干性发泡增强支撑性。最后再低速缓提甩掉蛋白霜。
舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
再倒入剩余的蛋白霜中,混合均匀。面糊细腻柔顺,没有消泡的情况。形成蓬松流畅的面糊。痕迹不会消失掉。
入模,震出大气泡。
烤箱上下火145度,60分钟
倒扣晾凉剖片,操作手法可以看【黑森林蛋糕】嘿嘿,松软好吃又湿润的可可戚风蛋糕基础胚就做好喽~
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