一锅搞定海绵蛋糕卷
贪心买了大草莓,结果很难卷进去…蛋糕卷的手法推荐月梦Kelly的菜谱,真是非常详细。我主要介绍如何用海绵蛋糕来做蛋糕卷哦。注意事项看最后的贴士。
用料
全蛋液 | 300g |
低筋面粉 | 70g |
淡奶油(蛋糕体用) | 60g |
细砂糖(蛋糕体用) | 60-80g |
淡奶油(卷蛋糕用) | 250g |
细砂糖(卷蛋糕用) | 25g |
一锅搞定海绵蛋糕卷的做法
三能28*28金盘铺上合适尺寸的油纸(或者烘培纸也可以)
60g淡奶油隔热水搅拌到液态,手温微暖。
烤箱预热170度。必须先预热起来,否则后面来不及。主锅擦干净无油无水,插入蝴蝶棒。放入300g全蛋液和60-80g细砂糖,最少不少于60g,喜欢甜可以80g。设置10分钟/45度/速度4打发。音乐响起后再设置5分钟/不加温度/速度4打发。
筛入低筋面粉,沿锅壁倒入淡奶油。(注意把装淡奶油的碗外面的水擦干,不要滴到锅里)设置5秒/速度3混合。一定不能加时间!
如果锅壁有干粉,可以这样沿着锅壁刮一圈,切入蛋糕糊。不能随便搅拌!
从20cm左右高处,把面糊倒入准备好的金盘中。整个金盘端起来,桌子上震一下,震出大气泡。马上放入预热好的烤箱,170度烤20分钟。表皮摸起来有点硬硬的,不沾就可以。
如果是卷正面,那么取出后把底上的油布撕掉,反面放在晾架上放凉。如果卷反面的毛巾面,则翻过来,正面向下在晾架上放凉。原则,卷在外面的那面向上。
微凉后盖烘培纸防止面子吹干。烘培纸可以比蛋糕大一些,待会直接卷蛋糕用。等蛋糕凉的时候,打发淡奶油,主锅擦干净无油无水,倒入250g淡奶油和25g细砂糖,设置速度3.5打发至8成,可抹面的流动状态。这个时间没办法固定,打开量杯盖打,从孔洞里观察状态,开始不流动有纹路了就多停下来观察,1-2秒的加。
放凉至不烫,把要卷在外面的那面向下放在烘培纸上,两边切斜角。
涂抹奶油,离自己这边2cm的宽度涂薄薄一层。
放上去头去尾的草莓,排排队。
给草莓裹上奶油被子。
借助擀面杖,123,快准狠的推到底。
擀面杖推到桌面。
一只手把擀面杖往蛋糕方向挤,另一只手把最下面的烘培纸往反方向拉。卷好后用烘培纸包裹固定30分钟。
打开后不散开即可。正面卷当心粘皮。
切开。
小贴士
1⃣️打发蛋液一定不要随便加时间。金盘和奶油事先准备好,烤箱也要提前预热。打完的蛋糕糊要马上烤,否则就消泡了。
2⃣️有干粉用刮刀切下去就可以,这个蛋糕糊是比较稀的。
3⃣️里面卷芒果粒也可以,水果颗粒要擦干水份,颗粒间也要奶油涂满。
4⃣️不要凉太多时间,会开裂
5⃣️会粘皮的话,是表皮烤的不够老。下次可以多烤2-3分钟。每家烤箱温度不一样,自己试试哦。
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