比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷

前两天，我发了一个折腾蛋糕卷的视频，很多的小伙伴都留言，说我用一块海绵垫在忽悠他们，说明明就是海绵垫，怎么就说是蛋糕卷呢？平时自己做蛋糕卷，非常小心的不敢碰，它都会裂开花，怎么敢和视频那样去折腾。其实做好的蛋糕卷状态就真的得和视频所看到的那样，弹性好，不管你怎么卷都不开裂。

用料  

比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法  

1. 玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。

2. 离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3. 油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。

4. 加入牛奶，拌匀。

5. 最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。

6. 预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。

7. 蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）。

8. 28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。

9. 放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。

10. 出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）。

11. 趁热脱模，盖上油纸放凉。

12. 淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面。

13. 利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

14. 准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）。

15. 蛋糕卷表面抹上一层奶油。

16. 筛上草莓粉装饰。

17. 是不是非常像海绵垫呢？