无牛奶无麸质的杏仁米蛋糕给过敏体质的你(Gluten-Free&Dairy-Free)
美国很多人对小麦麸质或者乳糖过敏,很多朋友跟我哭诉不能吃小麦和乳糖是多么痛苦,要找一款又好吃又能吃的蛋糕有多难,于是我就出了这一款不含麸质和不含奶制品的蛋糕。抛开过敏的问题,这款蛋糕也是一款轻盈好吃又健康的小点心!
国内很少听说人不能吃小麦的,但乳糖不耐受在亚洲是很普遍的,因为奶制品从来都不是亚洲人的主要食物。你小时候有没有过喝牛奶肚子疼的记忆?那就是表现之一。很多人的不耐受只有在乳糖摄入过多的时候才会显现出来,比如本人我,每天早晨一杯奶是没有问题的,但吃多了冰激凌或者奶油就会拉肚子。
好了说回菜谱,这是一个6寸蛋糕的配方。打发蛋白和翻拌蛋白糊和蛋黄糊是操作重点,没有过关的朋友看看相关视频学习一下哦。做之前请通读整个菜谱,中间有对材料和做法的说明需要注意。
用料
大米粉或粘米粉 | 70g |
杏仁粉(没有可换成大米粉) | 25g |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 75g |
杏仁奶或牛奶 | 80g |
植物油 | 20g |
香草精 | 几滴 |
无牛奶无麸质的杏仁米蛋糕给过敏体质的你(Gluten-Free&Dairy-Free)的做法
烤箱预热170度,把蛋黄和蛋白分开,蛋白放在无水无油的盆里。
蛋黄和杏仁奶,植物油,香草精混合均匀。这里用杏仁奶是针对对乳糖过敏的人群,换成牛奶椰奶都可以。
杏仁粉过筛,把大的颗粒过滤掉,这里杏仁粉的重量是过筛后的重量。没有杏仁粉也可以不用。过筛后的杏仁粉加入大米粉里搅拌均匀。大米粉我用的是“水磨粘米粉”。
把上一步中的粉类加入到蛋黄糊中。混合至细腻无颗粒的状态。
准备好白砂糖和电动打蛋器,注意不要用绵白糖。在打发蛋白的过程中分三次倒入白砂糖。蛋白打至湿性发泡,即打蛋器拉出来的蛋白细腻有光泽,末端可以挺立出一个弯曲的钩钩。打蛋盆倒扣里面的蛋白不滑动。但不要打发过度。
蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,用刮刀从1点钟到7点钟方向翻拌。大致均匀之后再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,继续翻拌,翻拌的过程中记得不时转动盆子。加入蛋白的蛋黄糊变得很轻盈,这时加入剩余的三分之一,翻拌至混合均匀。倒入准备好的烤盘内。我在烤盘底下铺了油纸。
放入预热好的烤箱,165度烤30分钟左右。时间请根据自己的烤箱调整。判断蛋糕好了的参考意见,1.把一根牙签插入蛋糕体,如果拔出来的牙签上没有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用干净的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面,如果是嘭嘭声,就是好了, 如果是沙沙声,还没烤熟。3. 烤好的蛋糕会比最初膨胀的状态矮一点,四周也会脱离烤盘一点点。
取出烤好的蛋糕,倒扣在冷却架上。凉了之后就可以脱模享用了!
小贴士
大米粉在市面上有很多售卖的也很便宜,不建议自己在家打磨,打得不太细腻。杏仁粉杏仁奶如果没有都可以换成大米粉或者牛奶没有关系。
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