Gluten free 无麸质香浓奶油古早纸杯蛋糕
蛋糕方子是根据传统古早蛋糕改良的,利用了热油烫面粉这个做法令蛋糕松软细腻,口感更好,再加上容器是皱褶的纸杯,所以不怎么回缩。
原奶油方子由专业烘焙师提供,个人实践过好多次再慢慢调整比例得出来的,有一点点冰淇淋的口感,比起普通奶油,这个方子的非常香浓,得到家人朋友广泛好评。
因为我个人对麦麸过敏,尽量追求无麸质的健康烘焙,使用的是无麸质面粉。如果没有麸质过敏,面粉用低筋面粉也是可以的。
用料
🌟蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
植物油 | 40克 |
gluten free面粉(我用的是Costco的almond flour) | 50克 |
🌟蛋白糊 | |
蛋清 | 3个 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 40克 |
白醋或柠檬汁 | 数滴 |
🌟奶油部分 | |
新鲜淡奶油whipping cream | 200毫升 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 40克 |
马斯卡彭芝士 mascarpone cheese | 100克(两勺左右) |
Gluten free 无麸质香浓奶油古早纸杯蛋糕的做法
蛋黄和蛋清分别分开在两个大碗,留下蛋黄的碗,蛋清的放冷藏备用
面粉过筛,把植物油(我用的是玉米油)倒小锅里小火加热到出现油丝(大概30-40秒左右),把油倒过去已经过筛好的面粉里,会听到热油滋滋滋的声音的,然后搅拌顺滑。
把牛奶加入蛋黄里搅拌均匀,再倒进去步骤2加了油的面粉糊里面,z字型搅拌,这里就完成好蛋黄糊了。顺便预热烤箱270华氏度(135摄氏度)。
蛋白糊:蛋清从冰箱取出(低温有助打发),加入数滴柠檬汁(或白醋)和1g盐,打发几秒,出现大泡泡后开始加糖,40克砂糖分3次加进去,每加一次继续打发,一直打到湿性发泡,提起打蛋器可以看到一点的小弯钩就可以了。
把一勺蛋白糊加去蛋黄糊z字型稍微混合好,然后把所有蛋黄糊倒进去蛋白糊,用翻拌的手法混合均匀。
把混合好的面糊倒去放好杯子的模具里,7分满就好了(烤的过程会上涨),放入烤箱中层。然后在烤箱下层放一个烤盘,加入温水,水浴法270华氏度(135摄氏度)烤90分钟(1.5小时)。嗯,是的,你没看错,🤣的确是90分钟这么久,也的确是这个温度,低温烘烤不容易开裂,颜色也会好看,为了颜值牺牲点时间。蛋糕烤好取出放凉就可以做奶油了。
顶层奶油cream的做法:新鲜淡奶油加入糖粉和奶粉打发,打发至看到纹路不消失就好了。可选:加入两滴香草精。
在淡奶油糊里加入两勺(100克左右,不需要太严谨,就调个奶香浓度)马斯卡彭芝士mascarpone cheese,低速打三四下混好(这一步没有mascarpone cheese的话可以省略,只是为了让奶油的口感略向冰淇淋靠近)我是做的低糖版本,可以先试试够不够甜,不够可以再加糖。记得加入mascarpone cheese一定要低速并且迅速混打好,打十几秒左右混匀了就行,千万不要打太久,不然很容易会出现水油分离的。
把做好的奶油糊放入裱花袋里,然后在纸杯蛋糕上挤出奶油,可以适当加点东西装饰。我的分量大概做了12个上图的小蛋糕。
适当摆上装饰品就挺好看的,这个是小蝴蝶。
放入冰箱里等1-2小时就可以开吃啦!
小贴士
1. 纸杯可以用有皱褶的,不容易回缩。
2. 马斯卡彭芝士打发一定要低速。
3. 古早蛋糕对蛋白糊的打发没有太严谨的要求,长弯钩还是短弯钩都行,只要打出来能提起勾就行,
4. 奶油打发能用糖粉就不要用砂糖,糖粉打奶油会更细腻口感更好,也更容易打发。
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