4寸奶油蛋糕实验记录2
用料
牛奶 | 15克 |
植物油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(60g/个) |
plain flour | 14g |
砂糖 | 10克 |
奶油部分 | |
【夹心】double cream | 50g |
【抹面】double cream | 70g |
【裱花】double cream | 60g |
Sugar | <10% |
4寸奶油蛋糕实验记录2的做法
戚风制作步骤同前,面糊制作过程几乎不会有问题,影响成败的只在烤箱火候
第一次尝试:
145度,20min;
135度,20min。
【失败】
刚放进去蛋糕马上膨胀到非常高,脱模后看见里面都是巨大的空洞,而且糕体没有熟,是布丁的状态。第二次尝试:
加盖锡纸,135度,20分钟;
撤去锡纸,135度,20分钟;
升高温度,145度,20分钟.
【几乎成功】
第一次撤去锡纸后,可以看见膏体均匀的膨胀,顶部没有上色;
去锡纸烤20分钟,可以看见顶端开裂,明显上色;(说明上火还是太高了)
升高温度后,膏体没有继续膨胀,顶部上色到棕色;
【总结】
脱模后觉得糕体比较平整,但是内部有一个空泡,估计是撤掉锡纸后温度突然升高引起的。
所以下次应该盖着锡纸烤40分钟,等蛋糕熟了,再升高温度烤10-20分钟。奶油部分:
10%的白糖甜度过高,所以我在10%的基础上都有适当减量。我觉得5%的甜度就够了。
抹面一定要用还能流动的奶油,否则抹不匀。自制了转台。
哑铃片+烧水壶底座。
有了转台,裱花抹面都方便很多裱花还需要再练习
内部夹了杏子。
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