奶油抹面+裱花实验记录1

这是我自己的记录，不是菜谱。一起自学吧～

用料  

奶油抹面+裱花实验记录1的做法  

1. 我的胚子是四片正方形的边角料拼成的。这个抹茶戚风蛋糕胚是昨天烤的，具体看昨天烤蛋糕的记录

2. 具体的组成如图所示

3. 【抹面奶油配方】
   
   140奶油 6g奶粉 6g糖 0.5g盐 0.5g酒（百利甜，朗姆酒都可以）
   
   
   这个配方口感比单纯的奶油+糖打出来要更好吃，层次丰富。这个量适合4寸蛋糕抹面。
   
   我用的奶油是超市买的 fresh double cream
   

4. 【调色配方】
   
   在打发前先把颜色调好。
   我抹面用的蓝色，是蓝色+紫色调出来的，紫色只加一点点🤏🏻

5. 【打发方法】
   
   所有跟奶油接触的工具全部提前放冰箱里降温，打发的时候全程冰水上打发。
   打蛋器1档-2档，低速打发。

6. 【抹面经验】
   打发到6分，提起来有软软的尖，就可以了，因为新手抹面时间长，会越抹越粗糙。所以奶油打得软一点，最后抹完会没那么粗糙。
   
   抹面的时候先分出1/3放入冰箱，用剩下的2/3先抹出一个基地和大致形状。
   
   抹完形状后，再拿出冰箱里的1/3抹在表面，这样子表面就会比较细腻。因为反复的刮，会让奶油变成粗糙的豆腐渣。
   
   ⚠️抹完面要放进冰箱冻一冻再做裱花！

7. 【夹心部分】
   
   配方：60g奶油+6g糖（我没有按抹面的配方做夹心是因为我偷懒）
   
   调色：粉色+棕色
   
   打发方法：和抹面一样，但是要打硬一点，打到纹路清晰，提起来是硬的尖
   
   我在奶油中夹了蓝莓做夹心，和这个奶油的口味很搭。（夹心选酸一些的水果口感会更清爽）

8. 【裱花部分】
   
   我这个款式裱花很少，我就用了夹心剩下的一点点粉色奶油。但其实这样是错误的✖️⚠️
   
   对于手温高的人，裱花奶油最好打发得软一点，跟抹面的程度差不多就行！因为越挤越粗糙。
   
   我这个裱花到最后都根本挤不出顺滑的形状了！
   
   下次我要准备一副手套来挤奶油！