烫面淡奶油戚风（实验记录）

主要目的是消耗临期淡奶油……，参考了天然气老师的奶油戚风和小天老师巧克力烫面戚风的操作。

用料  

烫面淡奶油戚风（实验记录）的做法  

1. 蛋清加入全部糖，冰箱冷藏；低粉过筛；蛋黄稍微搅打，盖保鲜膜。

2. 淡奶油隔水加热至周围冒小泡，离火，倒入全部低粉，拌匀，稍放凉。

3. 蛋黄液分五次加入步骤2淡奶油。每次加入后，蛋抽打匀再加入下一份蛋黄液。

4. 蛋白中低速打发至中性发泡。分三次拌入步骤3液体中。

5. 倒入17cm加高烟囱模具，大概8分满，轻轻震两下，放入预热好的烤箱下层，约180度35～40分钟左右，需要观察一下状态。

6. 拿出烤箱后稍震，倒扣在玻璃瓶上，放凉脱模。

7. 用手和长牙签脱的模……

小贴士

1、只用了四个鸡蛋🥚。鸡蛋很大，带壳76到80克左右，而且每个都是双黄……，所以蛋黄蛋清用量差不多。
2、淡奶油加入蛋黄后，液体比较稀，猜测蛋白打到湿性发泡也可以，而且因为我比较懒，是用蛋抽拌入的打发蛋白。
3、长帝32L烤箱比较小，所以模具垫了烤盘放到最下层，为了防止戚风上层烤焦，还在涨高后盖了锡纸。
4、吐槽一下烤箱温度，怎么调都不准，几乎是守着烤箱做的。温度从200到150到180到190……，一直在调整，所以大概平均是180度🤦‍♀️。
5、水分比较大，所以烤好后很松软。