奥利奥咸奶油巧克力卷(最佳蛋糕卷配方)
用料
【蛋糕卷】 | |
低筋面粉 | 45克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 两滴 |
【内馅】 | |
奥利奥饼干 | 6块/12片 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 0.9克 |
奥利奥咸奶油巧克力卷(最佳蛋糕卷配方)的做法
牛奶、玉米油混合搅拌乳化;
筛入低粉和可可粉,划Z字型搅拌;
加入蛋黄,Z字拌匀,滴两滴香草精。打发蛋清,细砂糖分三次加入:
先高速,打出鱼眼大泡,加1/3细砂糖;
继续高速,打出小细泡,加1/3细砂糖;
转低速,打出纹路,加剩余糖和玉米淀粉。
(玉米淀粉起稳定蛋白作用)
打至提起打蛋器有尖勾,不滴落即可。打发蛋白时即可预热烤箱。
170度。取1/3蛋白霜加入第一步中,快速翻拌均匀;
再将其倒入剩余蛋白霜中,快速翻拌均匀。烤盘垫油纸,将混合好的液体从30cm高空倒入烤盘中,铺匀后轻震两下,挤出气泡。
放入烤箱,上下火170度烤20min。烤完拿出轻震两下,震出热气;
拎起油纸,放在烤网上晾凉,
至室温后,光面铺一层油纸,倒扣在烤网上,撕掉毛巾面的油纸。
(烤网下要悬空,这样散热时水蒸气才不会积聚在蛋糕表面。可以将烤网放在锅上)烤蛋糕的同时:
淡奶油加入细砂糖、盐,打发至9分。蛋糕晾凉后铺上一层奶油;
剩余奶油中加入捏碎的奥利奥碎拌匀,
(奥利奥饼干去掉内部的白色夹心)
将有奥利奥的奶油铺在蛋糕1/3处。利用擀面杖卷起,包裹住放冰箱冷藏,
第二天吃的时候再切开,每切一次都要擦刀面,这样才能切出漂亮的切片~
小贴士
tips:
1、1/3处的奶油越多,越容易卷起蛋糕。
本次用的150g淡奶油,下次可以适当增加至180g。
2、奥利奥用了六块,铺的有些多,奶油不太够了,可以适当减少。
3、第二天蛋糕卷里的奥利奥已经变软了,不是脆的口感。
4、200g淡奶油加1g盐,本次加了0.9克,可以再适量减少盐。
5、晾凉哪一面取决于把哪一面作为蛋糕卷的表面,如果用毛巾面,就要在出炉后立刻倒扣撕掉毛巾面的油纸。
6、无论正卷、反卷,晾凉时都要在表面铺一层油纸防止干燥回缩,但是要等表面热气稍散后再盖油纸。
7、本次上层掉皮严重,下次尝试175度20min,或者最后5min调成175度,或者烤箱温度时间不变但在正面晾凉后再铺油纸倒扣。
8、最佳蛋糕卷配方:
鸡蛋4个,细砂糖40g,玉米油40g,牛奶50g,低粉60g,香草精2滴,(玉米淀粉5g)
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