奥利奥咸奶油巧克力卷
做多了甜味的蛋糕卷,那就尝试加点儿盐吧!于是闺蜜就成了我的小白鼠,我做的第一条咸奶油卷就送给她了。没想到第二天一早收到她的留言:“奥利奥咸奶油口感超好,不会一味甜腻,层次分明,好吃!”“快去下厨房写个方子吧!以后我减肥成功可以照做!”好吧,为了这个无数次嚷嚷着减肥却始终戒不了巧克力诱惑的蜜,我就写一个吧!期待她有(jian)朝(fei)一(cheng)日(gong)跟我的方子做哦……(参考了绿野仙踪wu和曲觞君的方子,稍有改动,感谢二位!)
用料
巧克力蛋糕卷部分 | |
低粉 | 50克 |
法芙娜无糖可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 4-5只 |
牛奶 | 70克 |
色拉油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
咸奶油部分 | |
铁塔淡奶油 | 200克 |
奥利奥饼干碎 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 0.8克 |
奥利奥咸奶油巧克力卷的做法
我习惯在准备材料前就开始预热烤箱,上下火160度。因为制作中途经常会忘记预热,所以这是治忘性大最保险的办法。
为28*28的烤盘垫上油纸。
低粉与可可粉混合后,过筛三次备用。
分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆必须保证无水、无油。
蛋黄里先后加入色拉油和牛奶。
用手动打蛋器搅打均匀。
将过了筛的面粉加入蛋黄液中。
搅拌成顺滑的可可面糊,注意检查面糊里不能有面粉块。然后放一边备用。(这时可以加适量朗姆酒提味)
接下来是打发蛋白。打之前可以在蛋清中加几滴柠檬汁。
细砂糖分三次加入。蛋白出现鱼眼泡时加第一次糖。
蛋白出现较清晰的纹路时加第二次糖。
蛋白纹路更加清晰时加第三次糖。
做蛋糕卷的蛋白,打至湿性发泡就可以了(蛋白可以拉出弯弯的大角,如图)。
舀一块蛋白霜到可可面糊里,用翻拌的手法(就像炒菜,不要转圈搅拌)。
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里,继续翻拌均匀。
将拌好的可可面糊倒入烤盘。
轻轻震两次,震出面糊里的气泡。
入烤箱,上下火160度,18分钟。(我做的是毛巾面的卷,如果要做带皮的,上火180、下火150,烤25分钟,但实话说我很少烤出成功不破的皮)
烤卷卷的时候,可以用食品料理机把奥利奥饼干打碎备用。更省事的方法是装到保鲜袋里用擀面杖碾压成粉。
卷卷出炉咯!四周的油纸要撕开以便散热。
先散热几分钟,等蛋糕胚温度没那么高时再找一张干净的油纸,铺在卷卷正面,迅速翻面,然后把反面的那层油纸揭掉,就出现漂亮的毛巾面了!(感觉这样整出毛巾面的成功率较高)
卷卷的温度降下来以后,用手心轻轻摸一下已经不烫手了,就可以开始打发淡奶油了。打之前先将糖粉和盐加入淡奶油。
淡奶油打至六、七成发,即出现淡淡的纹路(如图),这时加入奥利奥饼干碎,继续打。
淡奶油不要打得太硬,像图片里的硬度就差不多了,如果打得太硬,卷卷的成品就没那么好看了。
在抹奶油之前,需要再准备一张较长的油纸,铺在毛巾面上,然后再一次把蛋糕卷反转过来,奶油霜需要抹在这一面上。抹奶油时注意在靠近自己的这边,要用奶油拱出一道小“山丘”,这样卷卷才会好看。(文字好难讲解,还是建议大家搜下厨房大咖们的视频吧,一看就懂)
卷!(此处省略100字,因为不懂描述,建议看大咖们的视频)
卷好是这样的。
将油纸两头捏紧,就像包糖果那样。
放入冰箱冷藏三小时以上。
切掉蛋糕卷的两头,开吃吧!
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