8寸镜面蓝莓慕斯
用料
8寸戚风 | 145度55分钟 |
面糊 | |
牛奶 | 40克 |
黄油或玉米油 | 40克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
朗姆酒 | 1勺 |
蛋白霜 | |
鸡蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 30克 |
慕斯液 | |
牛奶 | 100毫升 |
蓝莓酱 | 120克 |
吉利丁片 | 10克 |
细砂糖 | 18克 |
淡奶油 | 250毫升 |
慕斯镜面 | |
蓝莓酱 | 20克 |
开水 | 100毫升 |
吉利丁片 | 10克 |
凉开水 | 100毫升 |
8寸镜面蓝莓慕斯的做法
戚风蛋糕片:按照一般戚风蛋糕的方法制作戚风蛋糕。此方子戚风蛋糕是用的6寸的方子8寸的模具,这样平均分两片,大小厚度均恰到好处。
慕斯液:1、牛奶中加入自制蓝莓酱和泡了约五分钟泡软的吉利丁片。酱的方法搜“小美蓝莓酱”,小美5分钟/100度/速度5搅拌均匀后放置一边。 2、取小美另外一个主锅插入蝴蝶棒,放入250ml淡奶油,18克细砂糖,1.5分钟/速度3将淡奶油打发。 3、取出蝴蝶棒,倒入之前的蓝莓酱牛奶混合液,无需冷却。30秒/速度3混合均匀
用一片戚风蛋糕垫在8寸戚风活底模具中,倒入一半慕斯液,再放入另一片戚风蛋糕,再倒入另一片慕斯液,放入冰箱冷藏。
镜面的制作:吉利丁片放入凉开水中泡软后倒入加开水的蓝莓酱中隔水搅拌均匀,至吉利丁完全融化,用滤网过滤渣子。放置一边冷却至室温,倒入表面已凝结的慕斯液上,放入冰箱继续冷藏。
镜面完全凝结后,把模具放置在一个玻璃杯上悬空,用吹风机吹模具四周两圈,轻轻向下按压模具边缘,轻松脱模。
取新鲜蓝莓,用5分/50度/速度5清洗后的蓝莓用厨房纸吸干表面水分,进行表面装饰,取一根薄荷叶嫩头点缀。
完工,贝印面包刀利索切片,装盘。
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