可可戚风(17cm加高烟囱模)
用料
可可粉 | 5克 |
低粉 | 75克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 15克 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可戚风(17cm加高烟囱模)的做法
牛奶➕油彻底拌匀,再➕糖彻底拌匀,筛入低粉和可可粉翻拌匀,最后倒入蛋黄拌匀(倒入低粉后的搅拌不可过度,翻拌均匀即可)。蛋黄糊盖保鲜膜备用。烤箱开始预热130度
蛋白滴入柠檬汁,低速打一小会(十几秒),然后高速打发,分三次加入糖打发,打到如图中差不多直立钩后,转低速整理一下蛋白霜(十几秒)
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒入戚风模具(17cm中空模即可)。图中只是做试验(6寸活底圆模➕三个小纸杯)。烤箱130度,中层,60分钟左右
出炉后大模具需倒扣,纸杯模直立放晾架即可
脱模(用脱模刀或徒手脱模都可)
晾凉后
另一款:加了15克耐烤巧克力豆(蛋白霜和蛋黄糊拌匀后倒入,稍微拌几下即可)(烟囱戚风模)
这个角度看,有点密恐💿但巧克力味更浓郁了
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