巧克力戚风(17cm戚风模具)
小岛喜和的戚风配方
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄3个 | 糖20克 |
油50ml(约30克) | 水50ml |
低粉75克 | 可可粉5克 |
巧克力40克 | |
蛋白糊: | |
蛋白3个 | 糖50克 |
巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法
巧克力切碎
粉类混合过筛两遍
油、糖、水混合,隔水加热后,倒入巧克力碎,搅拌至融化
面粉混合过筛2遍,筛入拌匀
加入蛋黄搅拌均匀
巧克力蛋黄糊隔水保温
蛋白加醋几滴
分三次加入糖,打至九分发(泡沫坚挺)
取1/3蛋白糊加入巧克力糊中,拌匀。
再全部倒入蛋白糊中,搅拌均匀。
面糊倒入模具中
烤箱180℃预热,烤盘倒扣在第四层
烤箱温度170℃烤制35-40分钟。
出炉倒扣,冷透脱模
巧克力戚风蛋糕
蛋糕放入冰箱冷藏室或真空保鲜蛋糕盒
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