炼奶爆浆慕斯蛋糕(记录帖)
戚风蛋糕配方适合做六寸蛋糕,八寸则所有材料double
炼奶爆浆慕斯这是一款适合新手的蛋糕,全程只需要认真搅拌,方法简单,重复度高。
本配方含爆浆,切开有惊喜哟👏
注:慕斯糊引用了tinrry的方子,配方量有所修改,更适合自己的做法。
此方下用来记录我所做过的蛋糕~
用料
戚风配方 | |
牛奶 | 54g |
细砂糖 | 36g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 24g |
低粉 | 54g |
淀粉 | 3克 |
爆浆配方 | |
奶油芝士 | 50g |
炼乳 | 26g |
淡奶油 | 52g |
牛奶 | 8g |
慕斯糊配方 | |
奶油芝士 | 68g |
炼乳 | 43g |
柠檬汁 | 16g |
芒果汁 | 适量,少于柠檬汁 |
酸奶 | 150g |
吉利丁片 | 2片10g |
淡奶油 | 170g |
其他 | |
芒果 | 1个 |
奶油 | 100g |
炼奶爆浆慕斯蛋糕(记录帖)的做法
戚风配方如上,步骤图未拍,之后补。得到一个烤好的戚风蛋糕,震一下,倒扣。
脱模,得到一只高高的六寸戚风蛋糕,这样直接吃可以当早饭点心啦。
拿出一把锋利的刀,我家只有水果刀,分出一片就好,如果不想爆浆就两片。
先来做爆浆部分,称取芝士和炼乳,搅拌到细腻,可以在热水里比较快。
搅拌到这样差不多。
加入淡奶油和牛奶,继续搅拌。
用刮刀刮干净碗边边部分。
用一个高一点杯子装裱花袋,倒入爆浆,放冰箱待用。
现在来做慕斯糊,同样先称取芝士和炼乳,搅拌均匀。
加入柠檬汁和芒果汁,搅拌。
加入酸奶,继续搅拌。
淡奶油用电动打蛋器打到出现纹路状态,我感觉我有点过了,室温放了一会差不多加入到芝士糊里,搅拌均匀。
得到了这么一晚慕斯糊。
蛋糕片上先挤慕斯糊,放芒果,其实可以随便放,在中间固定一个锡箔纸,其实,空瓶剪的也很好,中间挤入爆浆,再周围一圈加入慕斯糊,表面用刮刀刮刮平,冷藏。
拿出脱模,我用手唔唔的就能脱模了。
上面随便装饰,我打了100g奶油裱花,一个芒果正好内陷用完,取柠檬汁多出的柠檬装饰下也很好看(自认为,哈哈哈)
爆浆效果
。。。
小贴士
搅拌均匀最关键
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