浆果🍓奶酪慕斯蛋糕

蛋糕9.64K

模具：7寸活底方模具

这是一款免烤奶酪蛋糕🍰
一款口感绵滑、果香十足又带些许酸甜口味的奶酪慕斯蛋糕，总是让人难以抗拒……
我选用了草莓🍓和蓝莓，除了口感加分，蛋糕颜色更胜一筹。粉紫色的糕体格外浪漫。
另外我还特别加了大量酸奶，增加了蛋糕的奶香和酸甜味，最重要的是让蛋糕没那么肥，女生吃起来没负担。

用料

奶油奶酪	200克
酸奶	180克
奶油	150克
糖	100克
柠檬汁	30毫升
鱼胶	3片
消化饼干	160克
黄油	60克
草莓和蓝莓	200克

浆果🍓奶酪慕斯蛋糕的做法

准备好所有食材和模具。
我用小美清洗水果，3分钟/反转速度5
果酱制作： 200克草莓+蓝莓 30克糖 Tips：熬果酱虽然麻烦，但这个步骤不能省，果酱可以使奶酪糊颜色非常漂亮，单蓝莓颜色太蓝，单草莓颜色太红，混合两者的果酱不但好看，味道也好。
打碎：5秒/速度5
熬酱：20-24分钟/ｖ／速度1.5； Tips：注意不要时间过长熬糊了，时间请按照水份多少自我调节。
差不多熬出50-80克果酱。 Tips：没有小美可以用奶锅小火熬，熬制过程中，要不停搅拌，以免糊锅。
底部：60克无盐黄油隔水加热到融化。
打碎：5秒/速度5
没有机器的，也可以把饼干放在厚实的密封袋里，用擀面杖碾压碎。
将融化黄油倒入饼干碎中，混合均匀。
倒入模具中，用平底杯压实，放入冰箱冷藏，牛油冷却后，饼干底会更凝固。
将吉利丁片浸泡在冰水中，放在冰箱冷藏室待用。
奶酪糊制作： 200克奶酪糊 40克糖
Tips：用打蛋器或刮刀将奶酪搅拌成顺滑状不带颗粒，否则影响细腻的口感。
倒入180克酸奶，继续搅拌到顺滑状。 Tips：酸奶要选浓稠一点的那种；若你选用无糖酸奶，奶酪糊中的糖量则需要酌情加量。
淡奶油打发： 150克淡奶油 30克糖 Tips：打蛋器低速打到有纹路出现，不需要打太硬。
倒入奶酪糊中混合，搅拌均匀。
加入20-30克柠檬汁，搅拌均匀，可以尝尝口味，不喜欢太酸可以减量。
吉利丁片用滤网沥水，尽量沥干。
隔水融化成液态状。
倒入奶酪糊。
搅拌均匀顺滑。
倒入一半量进模具。
轻轻摇晃震动模具，使表面光滑。放入冷冻室15分钟，使表面快递凝固，以备倒入第二层奶酪糊时，分层清晰。
在冷冻第一层奶酪糊时，将80克果酱与剩余奶酪糊拌匀。
拌好后是美丽的紫红色
将模具从冰箱中拿出，检查表面是否还流动。然后将剩余奶酪糊全部倒入模具中。
轻轻晃动，使表面平滑，然后放入冰箱冷藏6小时。最好过夜，使奶酪糊充分凝固。
表面凝固后，充分发挥你的想象，装饰蛋糕表面。乐趣无穷！
脱模：用热毛巾围住模具半分钟，拿一个高一点的杯子，顶在模具底部，慢慢脱模，漂亮的奶酪酸奶慕斯蛋糕就呈现在你面前了。
酸中带甜，又不乏果香，每层味道丰富，口感绵滑细腻，奶香十足。无论颜值还是味道，都无可挑剔！
切开
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再发几张不同模具做成的蛋糕，这是用4寸的迷你小模具做的两人份蛋糕，也相当迷人可爱！
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4寸模具
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这是一个6寸模具做的，可以留一点奶酪糊做最后的装饰用。
这个可以做生日蛋糕
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