一口难忘,水煎包
曾经在苏州吃过生煎,口味偏甜。回来顺德后,突然一天想吃,马上做起来。
用我的理解摸索出来,更像水煎包?还是水煎生煎二合一?
反正结果是非常好吃就对了。
TIPS:
1.面团要尽可能的软,软做出来的包子才好吃,发酵也发得好,是软但不是发粘;没有厨师机的就用手揉,也是很快的,揉到盆光、手光、面光。
2.搅拌肉馅的时候,永远都不要乱搅,要顺着同一个方向搅拌,任何肉馅都是如此。何为上筋,就是肉得边边会有肉丝的感觉,搅到上筋,肉才弹牙不渣。
3.我把葱白的部分加入肉馅里,葱绿用来装饰,喜欢葱的可以多放点。
4.手指粘点干粉,在面团中间戳下去,洞不会弹,面团扯开里面是蜂窝状的,就是发酵好了。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 300g |
酵母 | 3g |
水 | 160g |
糖 | 5g |
盐 | 2g |
油 | 15g |
馅料: | |
肥瘦猪肉(肥4:瘦6) | 400g |
糖 | 8g |
盐 | 5g |
酱油 | 10g |
老抽 | 3g |
蚝油 | 15g |
胡椒粉 | 5g |
五香粉 | 5g |
麻油 | 10g |
姜末 | 10g |
葱 | 100g |
蛋清 | 1个 |
滚油 | 适量 |
淀粉水: | |
淀粉 | 5g |
清水 | 150g |
装饰: | |
葱花(葱绿) | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
一口难忘,水煎包的做法
先来制作面团部分,把面团部分加入搅拌盆,搅拌成光滑有弹性的面团,稍微整圆后,盖上保鲜膜进行一次发酵,发到两倍大。
(水不要一次性加入,要看面粉的吸水程度去加。)接着制作肉馅,把猪肉末放入盆中,加入除了葱和蛋清以外的材料。
然后顺时针方向疯狂搅拌至上筋,何为上筋,就是肉得边边会有肉丝的感觉。
然后分次加入蛋清,每次都要让蛋清重复吸收再加下一次。(没有厨师机的可以用筷子疯狂搅拌)
搅拌好的肉馅像吸饱水一样。
然后把肉馅取出,放入碗中,加入葱花,然后淋上滚油。
然后快速搅拌均匀,包上保鲜膜放入冷藏备用。
把面团取出,手指粘点干粉,在面团中间戳下去,洞不会弹,面团扯开里面是蜂窝状的,就是发酵好了。
用手排出气泡,然后把面团取出,在桌面上撒点干粉,把面团揉到光滑无气泡。
然后在面团中间挖开,双手慢慢撑大。
切断一边,搓成长条。
然后切出面剂子。约19个,用保鲜膜盖起来防止干燥。
取出一个面剂子,擀压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮,用保鲜膜盖起来,用一个取一个。
取出一个面皮,放上适当的肉馅,然后拇指和食指把面皮捏起来。
拇指固定不要动,靠食指把面皮带进来,另一只手辅助一边转一边折。
最后收口。
然后在锅上倒入适量的油,把包子均匀地放入锅中,包与包要留出空间,后期会膨胀的;放好包子之后用中小火,把包子底部煎至金黄。
然后把淀粉水搅拌均匀。
一次性加入锅中。
盖上盖子,继续中小火煎焗。
煎至水份差不多干了的时候打开盖子。
加入葱花和熟黑芝麻。
继续加盖。
煎至水份完全蒸发,此时包子的底部呈更深的金黄色,就好了。
来一个美照。
非常诱人,皮薄馅靓,非常好吃,我能够吃十个不夸张。
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