長頸鹿巧克力卷vs奶牛乳酪起司卷
之前發過一個紅絲絨的配方,今天來個進階版本有興趣的可以參考
用料
雙色蛋糕體 | |
蛋白 | 4+4个 |
蛋黄 | 4+4个 |
牛奶 | 55+55克 |
砂糖 | 55+55克 |
玉米油 | 50+50克 |
低筋面粉 | 70+60克 |
香草 | 2+0滴 |
可可粉 | 0+10克 |
奶油乳酪內餡 | |
奶油乳酪 | 150克 |
鮮奶油 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
巧克力內餡 | |
巧克力 | 75克 |
鮮奶油 | 75克 |
鮮奶油 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
長頸鹿巧克力卷vs奶牛乳酪起司卷的做法
分量放好,油跟牛奶可以直接跟蛋黃放在一起
攪勻蛋黃,油,牛奶后,加入過篩的粉
蛋白加糖打成硬性發泡
先拿出1/3蛋白加入混勻
(沒加入蛋白前那個混合液最好過篩)然後將混合液倒上2/3蛋白上面
畫8字拌勻半成品
放入食品袋子中剪開一個小口
白色畫線條
黑色畫斑點
記得不要太厚太粗
然後進入180度烤箱烤一分鐘定型我這個範例烤過頭了一分鐘…
白的倒在黑斑點上
黑的倒在白線條上鋪平去空氣放入烤箱
180度C
18分鐘
中層取出倒扣放涼
至少半個小時,看天汽,要確認低於體溫才能處理下一步驟準備內餡
75克鮮奶油煮開倒入巧克力中趁熱拌勻放涼備用(直接放冷藏,先去弄奶油乳酪內餡,回來放涼時間差不多)
蛋糕體切左右跟內層畫刀痕
奶油乳酪內餡做法可以看紅絲絨那一篇
1.奶油乳酪加糖打軟
2.鮮奶油打至硬性發泡
3.鮮奶油分四次加入奶油乳酪中,每次加入都要打軟打勻靠右偏的小山丘
捲起
放入冰箱一個半小時以上此時無圖勝有圖…忘了拍了…
涼卻后的巧克力醬拿出
150cc鮮奶油加糖打到硬性發泡
混合
整理蛋糕體
搞成山丘狀
捲起
放冰箱一個半小時以上切成適當大小,放烘培紙隔一下
即可享用
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...