巧克力奶冻双色奶油卷卷
用料
巧克力奶冻材料 | |
牛奶 | 50g |
糖 | 10g |
淡奶油 | 30g |
可可粉 | 5g |
吉利丁片 | 2.5g |
卷卷材料 | |
鸡蛋 | 4只 |
蛋黄部分的糖 | 10g |
蛋白部分的糖 | 50g |
牛奶 | 60g |
色拉油 | 45g |
低粉 | 75g |
可可粉 | 10g |
双色奶油 | |
淡奶油 | 250g |
可可粉 | 5g |
白砂糖 | 10g |
巧克力奶冻双色奶油卷卷的做法
奶冻:吉利丁片泡冷水(夏天需要冰水),牛奶+糖+可可粉 料理机混合均匀(偷懒省事(•͈˽•͈) ),或者用手动打蛋器混合好,加入淡奶油搅拌均匀,微波炉加热到温热,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,倒入模具中,模具中垫上保鲜膜,方便取出。冰箱冷藏四五个小时或者一夜。
PS: 这个配方是一条28×28×3金盘子的卷卷的奶冻的量,最后奶冻用刀切开要拼成长28cm的长方体,算好长度找模具,塑料饭盒什么都可以。蛋糕卷:蛋黄+糖搅拌均匀,搅拌到蛋黄体积变大,有点发白。
加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
加入过筛好的低粉和可可粉,搅拌均匀。
看情况是否需要过筛,我这是搅拌的颗粒还是有点多,就过滤了。
分三次在蛋白中加入糖,打发到小尖尖角。
再来张尖尖角( 。ớ ₃ờ)ھ
三分之一的蛋白加入到可可面糊里,混合均匀再倒回蛋白盆内,混合均匀(不能画圈搅拌,会消泡)。
垫上油纸(没有可忽略),倒入烤盘内,用的是28×28×3的烤盘,一般烤箱 上下火180°中层 20分钟。都需要烤箱提前预热。
双色奶油:淡奶油分两部分打发,白色的加5g糖,打发到如图差不多就可以了,不能打太软也不能太硬。
把剩下的5g糖和可可粉放保鲜袋内混合均匀,这样可可粉就不容易有颗粒感啦。打发可可部分淡奶油,4-5层发的时候加入可可粉和糖,再打发到8层发。淡奶油分别装入裱花袋。
蛋糕卷卷上下切掉一点边角料,两种淡奶油交替着画直线,最后一两条奶油稍微薄一点,到最上方收口的地方留一些空不要挤奶油。
拿出奶冻切成长条条,三分之一的地方,放上巧克力奶冻。
卷卷卷,卷好后封口朝下压着,冰箱冷藏1小时后再切,或者冷冻15分钟,切出来就会很漂亮啦~(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
好次好次~
小贴士
卷卷一定要凉了才能挤奶油。
本人不爱吃太甜的,所以这个卷卷吃起来不是很甜,奶冻有点微苦,喜欢甜的小盆友绵自行加糖哈~
祝大家都做出好看好吃的卷卷!(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
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