Hello Kitty双色慕斯
用料
鱼胶粉 | 5克 |
凉白开 | 20克 |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
淡奶油2 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
草莓泥 | 13克 |
鲜草莓或其他水果切丁 | 适量 |
粉色、黑色、黄色巧克力 | 适量 |
戚风蛋糕胚 | 1片 |
Hello Kitty双色慕斯的做法
提前五分钟将鱼胶粉放入凉开水浸泡化开
蛋糕底的制作:A:大豆油40克与牛奶52克搅拌融合,筛入低粉52克,盐1克,划Z字不规则搅拌均匀,加入4个蛋黄,继续搅拌均匀成蛋黄糊。B:细砂糖60克分三次加入4个蛋清中,打发至打蛋器提起有小弯钩的程度。C: 打发好的蛋白加入蛋黄糊中,Z字不规则搅拌均匀。D:放入烤箱中170度烤22分钟左右。E:6寸慕斯圈外面用保鲜膜包好,放在平底盘子里备用,蛋糕片置于慕斯圈中间位置,不要碰到边边,留出旁边一圈位置,铺上一层水果丁。
奶油奶酪提前室温软化(夏天一小时,冬天一个半小时),用打蛋器1档打至顺滑无颗粒。
糖粉和牛奶搅拌均匀,直接加热至80-90度,看到有蒸汽冒出即可离火,将鱼胶捞出加入热牛奶中融化,放至比手温稍高一点点。分几次加入芝士面糊中用刮刀翻拌均匀成芝士糊。
另外准备一个小盆子,分出72克芝士糊加入13克草莓酱拌匀成草莓芝士糊。打发50克淡奶油至5、6成(流动酸奶状,打蛋器提起能稍稍带着),加入草莓芝士酱拌匀,倒入模具里面,先填空隙部分,摇匀,再震动盘子,放进冰箱急冻5-10分钟,表面凝固即可。
再打发100克淡奶油至相同状态,加入剩余的芝士面糊拌匀,倒入之前凝固好的模具中,摇匀,震出气泡,若有气泡可以用牙签戳破,放进冰箱急冻35分钟左右即可。
隔水融化巧克力,装在裱花袋里,挤入对应的模具里,放入冰箱冷却凝固。
将冻好的慕斯脱模:在家可以用吹风机吹热慕斯圈外围再脱模(一般是用点火器)。最后把凝固的巧克力装饰到对应的位置即可。
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