超详细日式冰乳酪戚风蛋糕(内含超细腻戚风做法)
夏天到了,有的时候吃奶油蛋糕🍰会觉得腻,可以试试这款冰乳酪戚风蛋糕,绵软的戚风蛋糕配上淡奶油、酸奶和奶粉,吃起来很爽滑,很适合夏天!出去野餐、当早餐、当下午茶都是不错的选择!
用料
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖(蛋黄) | 5克 |
蛋清 | 3个 |
白砂糖(蛋清) | 30克 |
柠檬汁 | 2滴 |
冰乳酪用料 | |
马斯卡彭芝士(奶油奶酪) | 60克 |
安慕希酸奶 | 75克 |
淡奶油 | 130克 |
白砂糖 | 11克 |
奶粉 | 若干 |
超详细日式冰乳酪戚风蛋糕(内含超细腻戚风做法)的做法
3个鸡蛋,蛋清蛋白分离~
蛋黄加5克糖!
搅拌到略微发白!
找个空碗,倒入25克玉米油~
加35克牛奶,搅拌均匀~
搅拌到完全混合,没有油漂在上面!
过筛加入45克低筋面粉!
搅拌到没有干粉颗粒!
倒入蛋黄糊,搅拌均匀!
3个蛋清+2滴柠檬汁+30克白糖,准备打发!
白糖分三次倒入!
打发到干性发泡,提起打蛋器有直立挺的尖角!
准备混合蛋白和蛋黄糊!
分三次把蛋白加入蛋黄中~
从下往上一下一下的翻拌,不要划圈,必须是一下一下!
放入六寸模具中,震三四下震出大气泡~
上下火140度,烤55分钟,有风机功能的打开,这样烤箱内部温度更均匀,食物受热更均匀!
这个温度烤完基本不开裂,如果有轻微开裂也属正常哈!
拿出来稍放两三分钟,倒扣在铁网上(倒扣2小时左右),晾凉脱模!
我是晚上烤得,扣了一晚上早上起来迫不及待脱模了,现在再放回去拍一张倒扣的图片😂,倒扣就是这个样子!
脱模以后的蛋糕特别松软,怎么捏都不变形!
切成四份!看到内部的孔孔特别均匀细腻哦!这个方子单烤的戚风蛋糕也很好吃!
切开的来一张!
然后做冰乳酪酱!酸奶我只推荐某慕希,味道香醇更适合加在酱里,其他酸奶味道偏酸,而且口感不适合配蛋糕!
正常是用奶油奶酪加酸奶做,家里没有奶油奶酪了,所以我用的是做提拉米苏的马斯卡彭芝士,口感出来会更细腻,这两者都可以,芝士搅拌均匀!
加入75克酸奶,分三次加入~
加一次搅拌一次,直到搅拌均匀!
130克淡奶油加11克白砂糖!
电动打蛋器打发!
打发到明显纹路,我打的稠一点八分发吧,喜欢吃稀的可以打到六分发状态!
酸奶乳酪加淡奶油混合!
混合到均匀即可!
把四块蛋糕从中间切一下,不要切断哦,也不要切很多!可以抹酱就可以!
把冰乳酪酱抹在里面!
然后外面两侧也抹满冰乳酪酱!
然后蘸奶粉,奶粉适量!
两边都蘸满就行了!
两面抹完乳酪酱,再蘸满奶粉的样子已经很诱人了!
可以享用了,味道醇厚细腻爽口,吃起来不腻!
来个近景,哈哈~
小贴士
1.戚风蛋糕的步骤每一步都要做的很到位,不然最后影响戚风的状态!
2.蛋清一定打发到干性发泡,小尖角的程度,不然出来蛋糕容易塌陷!
3.戚风蛋糕烤完一定要倒扣一定要!!!直接脱模会导致塌陷,倒扣时间不够脱模会导致塌腰,所以一定要倒扣够时间,到戚风蛋糕晾透!
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