无水海绵小蛋糕

一家老小都爱这种纯粹的鸡蛋糕，吃起来又香又踏实，恨不得噎住才觉得最好。做法也是超简单，撒上一些椰蓉或者芝麻，会给小蛋糕锦上添花。其实做成无油的也可以，但是加点油会更柔润。

用料  

无水海绵小蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋打入搅拌盆，坐在热水盆中，尤其是冰箱里拿出来的鸡蛋最好温一下

2. 温鸡蛋的时候可以给面粉过筛。我一般过筛两次，现在一次，一会儿筛入鸡蛋盆里再一次。请一定要过筛至少两次

3. 鸡蛋温至大约40度时一次性倒入白糖，开始高速打发，直到发白粘稠，出现纹路。可以用牙签插入，能立住就表示OK。

4. 筛入面粉

5. 搅拌均匀，我感觉鸡蛋打发到位的话基本不存在消泡问题

6. 沿搅拌勺倒入油，继续搅拌均匀

7. 装入模具，最好用裱花袋，因为面糊比较稠，直接倒不太方便。

8. 放入预热180度的烤箱约25分钟，表面微黄即可

小贴士

这个量大约能做12个小型纸杯，跟鸡蛋的大小也有关系。