经典黑巧克力慕斯(Classic Dark Chocolate Mousse)
《Bake with Anna Olson》 中的食谱,链接戳>>
可做 6 - 8 杯,视杯子大小而定。
做之前请先看贴士!
用料
苦甜巧克力 | 198g |
无盐黄油 | 2 tbsp(28g) |
鲜奶油 | 1cup(235ml) |
现煮浓缩咖啡 | 1/4cup(60ml),冷却 |
白兰地 | 3 tbsp |
蛋白 | 3个(大),室温 |
盐 | 一撮 |
糖 | 3 tbsp |
经典黑巧克力慕斯(Classic Dark Chocolate Mousse)的做法
用小火(水保持在即将沸腾的状态)融化巧克力和黄油,轻轻搅拌直到完全融化。离开锅子,放一旁冷却。
将鲜奶油打发至弯钩状态,加入冷却了的咖啡和白兰地,用打蛋器搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。
在一个干净的盆里倒入蛋白和一撮盐,打至粗泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡(弯钩)。
刚刚好,巧克力的温度差不多室温了,蛋白冷藏备用,取出鲜奶油。分两次加入鲜奶油,不需要搅拌得很均匀,因为后面还有蛋白要加入。搅拌手法是这样的:刮刀在5点钟方向,沿着盆壁刮到1点钟方向(旋转盆子),把底部的巧克力翻上来,盖过鲜奶油。(我是左撇子,可能大家和我反方向,大概就这么一个概念大家灵活变通就行)
一次性加入蛋白,用相同的手法拌匀。
倒入模具或杯子,冷藏至定性,大概3小时。
如果要装进像布丁杯那种口很小的模具,可以用比较硬的裱花袋来辅助。剪开裱花袋的口,放进模具中,把上面的口折下来,再把适量的慕斯倒入裱花袋,再挤出。
不建议倒入太多慕斯,因为这款慕斯质地不太硬,倒太多慕斯就一直流一直流,整个桌子就会一团糟咯!
小贴士
1. 蛋白最后加,因为它比较脆弱,容易消泡,最后加可以保证口感轻盈。
2. 在混合的时候,蛋白和鲜奶油会有一点消泡,没关系这是正常的。混合的时候不需要故意放轻力道,然而需要大力快速的搅拌,越快拌匀,你就能得到更好的慕斯的体积。
3. 这款慕斯做法和法国餐厅的那种慕斯做法都差不多一样,可以做来尝尝。
4. 巧克力建议用黑巧克力。
苦甜巧克力建议用70%以上的,如果没有需要酌量减糖!
-
低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个市售普通酸奶180克魔芋粉15克零卡糖粉20克低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的做法备注:自用配方,所以写的简单。酸奶里加入蛋黄,倒入魔芋粉,搅拌均匀,做成蛋黄糊。蛋清里分三次加入糖粉,打成大弯钩状。蛋黄糊加入蛋清。倒入椭圆形芝士蛋糕模具。烤盘中加入一半的水...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
一人份纯素无油巧克力蛋糕|全麦 可免烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯素无油巧克力蛋糕轻轻一块儿松软湿润,不硬不密实用料全麦粉(我的是全麦高筋粉)15克粗米粉(英国本土的riceflour,国内米粉不确定)7克可可粉7克泡打粉半小勺细盐一点点点点糖(或者蜂蜜或枫糖浆等)两小勺,可增减纯素酸奶(或者浓豆浆加一勺苹果醋或者柠檬汁)没有的话15克植...
相关文章
- 巧克力慕斯Chocolate Mousse的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯chocolate mousse〜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯 Chocolate mousse的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯,Chocolate Mousse的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超浓郁的黑巧克力ricotta慕斯.Dark chocolate& Ricotta mousse.的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “巧克力慕斯Chocolate Mousse”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典松露巧克力Classic Chocolate Truffles的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Black and White Chocolate Mousse 黑白巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chocolate Mousse 巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “White & Dark Chocolate Mousse Cake三色巧克力慕斯”的烹饪做法,大厨教你详细做法