极简空气巧克力水慕斯(Simple Chocolate Mousse)
来自米其林三星大厨Heston的方子,加上自己的一些提升味道层次的创意。
难以置信,竟然可以不用牛奶或奶油就能做出如此顺滑细腻的慕斯。不过正因为如此,巧克力的风味是如此的突出迷人。
用料
70%黑巧克力 | 100克 |
水/矿泉水 | 80ml |
(可选)速溶咖啡粉 | 1tsp |
(可选)朗姆酒/白兰地 | 1tbsp |
(可选)香草精 | 1tsp |
(可选)可可粉 | 适量 |
(可选)坚果碎 | 适量 |
极简空气巧克力水慕斯(Simple Chocolate Mousse)的做法
将黑巧克力切碎或掰小块(加入速溶咖啡粉),水烧至60度左右,倒入巧克力,搅拌均匀。
将混合物坐在冰水上(加入香草精和朗姆酒/白兰地),用打蛋器搅打至液体光泽消失,开始变得轻盈和粗糙。
抹平后放入冰箱冷藏几个小时。吃的时候用勺子🥄塑形,撒上可可粉和坚果碎即可。也可以冷冻变硬,吃起来如同苦苦涩涩味道丰富有层次的冰淇淋。
小贴士
因为用料的极简,黑巧克力的品质直接决定了慕斯的质地和味道,建议使用品质上佳的黑巧克力。
坚果碎建议使用开心果或杏仁。
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