奶油裱花蛋糕 |经典造型唤醒你的儿时回忆
最经典款的蛋糕
就像穿越回儿时庆生的场景
香甜的奶油
缀以丰富的水果
用料
蛋黄 | 38g |
低筋面粉 | 55g |
牛奶 | 40g |
油 | 25g |
细砂糖 | A25g |
香草精 | 1g |
蛋白 | 75g |
细砂糖 | B40g |
柠檬汁 | 1毫升 |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 30g |
水果 | 适量 |
奶油裱花蛋糕 |经典造型唤醒你的儿时回忆的做法
原味戚风胚:在制作之前请将烤箱上下火180度进行预热。
先将纯净水和玉米油倒入干净的碗里。用打蛋器进行搅拌,搅拌至两者完全融合,之后将低筋面粉过筛到水和油的混合液中,搅拌均匀,没有干粉即可。
最后将分离出来的蛋黄倒入,搅拌均匀,放在一旁备用。
将蛋清放在干净无水无油的打蛋盆里(蛋清一定是冷藏之后在打发哦),之后用手持电动打蛋器先将蛋清打至粗泡,倒入1/3的白糖接着打发,当粗泡变成细泡时加入1/3的白糖继续打发。
当蛋清变得细腻时,将剩下的白糖加入进去,继续打发。打发到提起打蛋头有小尖勾即可。
将1/3的蛋白倒入面糊中,上下翻拌的形式翻拌均匀,之后将面糊倒回蛋白中继续搅拌均匀,让面糊和蛋白完全混合均匀。
将混合刚好的蛋糕糊倒入8寸的模具中8成满,轻轻震动两下,放入预热好的烤箱里进行烘烤。
上下火180度,时间30分钟左右。戚风蛋糕做好以后一定要倒扣放凉哦!
以上是原味戚风蛋糕胚的制作方法,这次用的是6寸的模具,蛋糕胚做好后我们就进行切割,这次我们用来抹胚,需要三片。如图所示:
接下来,我们开始打发奶油。我们需要准备一个无水无油的打蛋盆,加入配方里的奶油和糖。
需要提示大家,奶油需要提前冷藏,夏天温度高需要在空调房中作业。像南方这种天气,甚至可以在打蛋盆下面在放少许冰块或者冰水,尽量制造一种低温的打发奶油环境。打至奶油呈现固态状即可。
注意:打发好的奶油如果不马上使用,可用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室。接着,我们处理下水果部分。芒果切成颗粒。
草莓去掉头,保持倒放能够竖立的状态即可。具体如图。
一切准备工作做好,我们拿出裱花台,就可以开始抹胚了。
紧接着洒上芒果颗粒,再叠加一层奶油。
盖上第二片蛋糕片,重复15、16的步骤,新手可能会感觉抹起来奶油不平整。这个需要反复练习。看看视频的手法。包括加入芒果颗粒后,需要稍微用点力压实,大家也注意视频里的手法,并多多练习。
抹好两层后,我们盖上最后一片蛋糕胚。
注意:对于新手来说,我们选择夹心水果考虑口感和实操的简易程度,简易大家选择偏软的水果,像苹果和梨这种硬的,就不建议了。进入关键的外部抹胚阶段,刚开始我们尽量给多点奶油,从顶部开始,抹刀平抹,垂落下来的奶油我们可以抹到侧面,再在侧面加奶油,抹刀保持90°直立,一边转动转台,一边前后推动。
抹好后,我们发现还不是平整的,有些地方会突出,可以进行修正。
最后我们选择自己喜欢的花嘴,将奶油装入裱花袋进行裱花,这一步大家可以发挥自己的创作,裱出自己特色的花。
为了增加高级感,我们在顶部中间放上草莓,洒点糖粉,就大功告成了!
抹胚是一个需要练习的过程,熟能生巧,希望大家勤加练习,做出好吃又好看的裱花蛋糕!
小贴士
制作过程中遇到问题可以添加焙迹公众号(xfxb-beiji),观看完整视频教学课程,在对应的社区教程下留言,另外新教程发布也会在社区第一时间推送。
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