【烘焙教程】芝士冰法棍
关于法棍,算是一种喜好两极化的面包了,有很多人喜欢,因为它少油低脂比较健康,也有很多人不喜欢,因为它寡淡无味口感干柴,那么今天我们来做一款不太一样的法棍吧一一芝士冰法棍,它虽然不是传统意义上的法棍,但胜在做法简单成功率更高,而且面包体口感更好,尤其加入了满满Kiri奶油奶酪制成的奶酪馅,吃一口幸福满溢,最特别的是将面包整体冷冻后,再200一230度复烤6一7分钟(不预热),会有外热内冰的口感,奶酪馅会更象冰淇淋,是非常特别的风味哦,一起get起来吧
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 16克 |
盐 | 4克 |
水 | 230克 |
酵母粉 | 5克 |
淡奶油 | 40克 |
无盐黄油 | 24克 |
水饴(玉米糖浆) | 16克 |
冰奶酪馅 | |
Kiri奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
百利甜酒 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
【烘焙教程】芝士冰法棍的做法
称量准备好所有材料
将面包面团材料中除黄油外所有食材倒入面包机桶中
开2-3档慢速搅拌
搅拌至成团后停止,加入室温软化后的黄油
再次开2-3档搅拌5分钟,然后转5-6档搅拌5分钟,9-10档3分钟
搅拌至面团至完全阶段,即可以拉出薄而强韧的膜,披破后破口边缘光滑的状态,如果没有达到这个状态请继续搅拌
桌面抹少许干面粉,将面团倒在桌面上
将面团向内收叠形成团状
收口朝下放入大碗中,包上保鲜膜
送入烤箱或者发酵箱,30-35度发酵
等待面团发酵的时间我们来做冰奶酪馅
取200克Kiri奶油奶酪
用刮刀碾压至顺滑
加入30克细砂糖
再加入30克百利甜酒或者莱姆酒
搅拌混合均匀
少量多次加入200克淡奶油
搅拌混合均匀即可
冬天室温软低时奶酪与淡奶油不易溶和时,可座于热水中搅拌
盖上盖子送入冰箱冷藏30分钟以上
面团发酵至两倍大后停止发酵
台面抹少许干面粉,将面团倒在台面上
按压排汽
将面团向内收折形成圆形
分切成均等的4份
逐一滚圆
盖上纱布或者保鲜膜中间醒发15分钟
取一个小面团擀长
将面团翻个面
从上下往下按压推卷
中间往两边拉长
往下推卷,压薄底边
滚圆两头搓尖,形成橄榄状
五分钟后再搓长一次,排入烤盘
送入烤箱或者发酵箱40-42度进行第二次发酵
发酵至面团2倍大后取出
用割包刀斜划三刀
表面筛少许干面粉
烤箱预热,上下火200度,风炉/热风模式,烤15分钟左右
表面上色于浅焦色时取出
此时再将冰箱冷藏的奶酪馅取出,用电动打蛋器中高速搅打至刚刚出现纹路的6-7分发的状态
装入裱花袋,配长嘴泡芙花嘴
将冰奶酪馅缓慢耐心的挤入面包体中,动作要慢力度要轻,注意不要用力过大将面包挤破
左边挤到中间就挤不动了,需要换一边,从右边再挤另一半
这样芝士冰法棍就做好啦
切开是满满的冰奶酪馅
颜值有没有诱惑到你呀?
吃不完的法棍面包,密封冷冻保存
可以放很久,1-2个月不会坏
食用前取出烤箱200-230度,烤6-7分钟(不预热)
这时面包会外热内冰
切开后奶酪馅会有冰淇淋的口感,这才是芝士冰法棍的正确打开方式,一起get起来吧
小贴士
烤完直接吃,和冷冻后再解冻烤,是两种完全不同的口感,两种都很好吃,建议都尝试一下哦!
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